Tomatensoep met kruidenricottarepen
Ingrediënten
- 1 bakje ricotta (kaas, 250 g)
- 50 g pijnboompitten (geroosterd)
- 1 zakje basilicum ((15 g), fijngesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 2 ciabatta's (brood)
- 500 g half-om-halfgehakt
- 1 ei (losgeklopt)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 courgette (in kleine blokjes)
- 1 rode paprika (in blokjes)
- 1 venkelknol (in smalle partjes)
- 4 blikken tomatenblokjes (a 400 g)
- 4 runderbouillontabletten
- 1 zak rucola (sla, 75 g)
- 50 g pittige kaas ((bijv. grana padano), grofgeraspt)
Keukenspullen
- plasticfolie
Bereiden
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Meng de ricotta met de pijnboompitten, het basilicum, 1 teen knoflook en zout en peper. Snijd de ciabatta's overdwars. Verdeel de kruidenricotta over de onderste helften, dek af met de bovenste helften en druk goed aan. Verpak ze strak in folie. Meng het gehakt met 1 teen knoflook, het ei en zout en peper. Draai er balletjes van. Verhit de olie in een soeppan. Bak de courgette, paprika en venkel 5 minuten. Voeg de tomaten- en bouillonblokjes en 2 liter warm water toe. Breng aan de kook, voeg de balletjes toe en laat op laag vuur nog 15 minuten zachtjes koken. Snijd de ciabatta's in repen. Schep de soep in kommen of borden en garneer met de rucola en kaas. Serveer met de kruidenricottarepen.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 345 kcal
- eiwit 17 g
- koolhydraten 29 g
- vet 18 g
