Couscoussalade met geroosterde groenten
Onverwachte eters? Van deze goedgevulde salade maak je zo een portie meer.
Ingrediënten
8 personen
500 g
couscous
850 ml
kokend water
1
courgette
1
rode paprika
1
venkelknol
2 tenen
knoflook
4 el
traditionele olijfolie
500 g
half-om-halfgehakt
50 g
pijnboompitten
15 g
verse basilicum
75 g
rucola
50 g
Grana Padano
Aan de slag
Doe de couscous in een grote schaal, schenk er hetl kokend water op en laat 5 minuten wellen. Snijd de courgette en paprika in blokjes, de venkel in smalle partjes en de knoflook fijn. Schep de courgette, paprika, venkel, helft van de knoflook en de helft van de olie om in een schaal. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verhit een grote koeken- of hapjespan met antiaanbaklaag. Rooster de groenten in de droge pan op matig hoog vuur in 6-8 minuten beetgaar. Schep ze uit de pan.
Verhit de resterende olie, fruit de rest van de knoflook. Voeg het gehakt toe, breng op smaak met peper en eventueel zout en bak rul en gaar. Rooster intussen de pijnboompitten en snijd de basilicum fijn. Schep het gehakt bij de groenten.
Roer de couscous met een vork los en meng met het groenten-gehaktmengsel, de rucola, het basilicum en de pijnboompitten. Breng op smaak met peper en eventueel zout en schep op een grote schaal. Strooi de kaas over de lauwwarme couscoussalde.