Rucolapesto
Een pesto met rucola is iets bitterder, maar dat lossen we handig op met wat citroen.
Ingrediënten
4 personen
2 el
pijnboompitten
75 g
rucola
15 g
verse basilicum
1 teen
knoflook
100 ml
olijfolie extra vierge
2 el
Grana Padano kaasschaafsel
½ el
citroensap
Dit heb je nodig
staafmixer of keukenmachine
Aan de slag
Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten in 1 min. goudbruin. Laat afkoelen op een schotel. Scheur de rucola en basilicum boven een kom in stukken. Pers de knoflook erboven uit. Hak de massa grof met een keukenmachine (op langzame snelheid) of met de staafmixer.
Voeg de pijnboompitten, kaas en olie toe en maal het geheel nog kort tot een smeuïge massa. Breng op smaak met zout, peper en wat druppels citroensap. Laat de smaken minstens 15 min., het liefst langer, intrekken.
serveertipVoeg de pesto pas op het laatste moment toe aan warme gerechten.
bewaartipBewaar de rucolapesto afgedekt in de koelkast (niet langer dan 3 dagen). Laat voor gebruik op kamertemperatuur komen. Invriezen kan ook (bewaar niet langer dan 1 maand).
combinatietipProbeer rucolapesto in soepen en bonenschotels, in een gepofte aardappel, op een pizza met mozzarella, bij gegrild vlees of vis.