bewaar
Risotto van bloemkool met spekjes, ricotta & pompoenpitjes
Risotto van bloemkool met spekjes, ricotta & pompoenpitjes
bewaar

Risotto van bloemkool met spekjes, ricotta & pompoenpitjes

Koolhydraatbewust op zijn best! Het gerecht wordt smeuïg dankzij de ricotta.

30 min. bereiden
35waarderingen

Ingrediënten

4 personen

50 g

pompoenpitten

500 ml

kraanwater

½

groentebouillontablet

200 g

gerookte spekreepjes

2

biologische uien

2 tenen

knoflook

500 g

winterpeen

2 g

gedroogde tijm

400 g

koelverse bloemkoolrijst

200 g

verse spinazie

200 g

ricotta

1

biologische citroen

Dit heb je nodig

  • keukenpapier

  • schuimspaan

Koolhydraatbewust op zijn best! Het gerecht wordt smeuïg dankzij de ricotta.

Aan de slag

1

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten 3 min. Laat afkoelen op een bord. Breng ondertussen een pan met het water aan de kook, voeg de halve bouillontablet toe en zet het vuur laag.

2

Bak de spekjes in de pan met dikke bodem in 5 min. krokant. Snipper ondertussen de uien en snijd de tenen knoflook fijn. Schil de winterpenen, snijd in de lengte in vieren en vervolgens in blokjes van een 1⁄2 cm. Schep de spekjes met de schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Houd 1 el bakvet van het spek achter in de pan.

3

Voeg de ui, knoflook, peen en tijm toe aan de pan en bak 4 min. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak al roerend 2 min. mee. Zet het vuur laag. Voeg de helft van de bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon toe en roer tot ook deze is opgenomen.

4

Voeg in delen de spinazie toe aan de risotto en laat al roerend slinken. Roer de ricotta erdoor. Pers ondertussen de citroen uit. Breng de risotto op smaak met 1 el citroensap en peper.

5

Verdeel de risotto over borden. Garneer met de spekjes en pompoenpitten.

tip

algemeenDit is een Allerhande Box recept.

Risotto van bloemkool met spekjes, ricotta & pompoenpitjes

Instructievideo - 00:36 min.