Risotto van bloemkool met spekjes, ricotta & pompoenpitjes
Koolhydraatbewust op zijn best! Het gerecht wordt smeuïg dankzij de ricotta.
Advertentie
Ingrediënten
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
- 50 g pompoenpitten
- 500 ml kraanwater
- ½ groentebouillontablet
- 200 g gerookte spekreepjes
- 2 biologische uien
- 2 tenen knoflook
- 500 g winterpenen
- 2 g gedroogde tijm
- 400 g koelverse bloemkoolrijst
- 200 g verse spinazie
- 200 g ricotta
- 1 biologische citroen
Keukenspullen
- keukenpapier
- schuimspaan
Advertentie
Bereiden
- Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten 3 min. Laat afkoelen op een bord. Breng ondertussen een pan met het water aan de kook, voeg de halve bouillontablet toe en zet het vuur laag.
- Bak de spekjes in de pan met dikke bodem in 5 min. krokant. Snipper ondertussen de uien en snijd de tenen knoflook fijn. Schil de winterpenen, snijd in de lengte in vieren en vervolgens in blokjes van een 1⁄2 cm. Schep de spekjes met de schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Houd 1 el bakvet van het spek achter in de pan.
- Voeg de ui, knoflook, peen en tijm toe aan de pan en bak 4 min. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak al roerend 2 min. mee. Zet het vuur laag. Voeg de helft van de bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon toe en roer tot ook deze is opgenomen.
- Voeg in delen de spinazie toe aan de risotto en laat al roerend slinken. Roer de ricotta erdoor. Pers ondertussen de citroen uit. Breng de risotto op smaak met 1 el citroensap en peper.
- Verdeel de risotto over borden. Garneer met de spekjes en pompoenpitten.
Tip:
Dit is een Allerhande Box recept.
Risotto van bloemkool met spekjes, ricotta & pompoenpitjes
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 400 kcal
- eiwit 23 g
- koolhydraten 22 g
-
vet 22 g
waarvan verzadigd 9 g - natrium 735 mg
- vezels 11 g
Ook te zien in
Risotto van bloemkool met spekjes, ricotta & pompoenpitjes
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Risotto van bloemkool met spekjes, ricotta & pompoenpitjes
- 50 g pompoenpitten
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten 3 min. Laat afkoelen op een bord.
- 500 ml kraanwater
- ½ groentebouillontablet
Breng ondertussen een pan met het water aan de kook, voeg de halve bouillontablet toe en zet het vuur laag.
- 200 g gerookte spekreepjes
Bak de spekjes in de pan met dikke bodem in 5 min. krokant.
- 2 biologische uien
- 2 tenen knoflook
Snipper ondertussen de uien en snijd de tenen knoflook fijn.
- 500 g winterpenen
Schil de winterpenen, snijd in de lengte in vieren en vervolgens in blokjes van een 1⁄2 cm.
Schep de spekjes met de schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Houd 1 el bakvet van het spek achter in de pan.
- 2 g gedroogde tijm
Voeg de ui, knoflook, peen en tijm toe aan de pan en bak 4 min.
- 400 g koelverse bloemkoolrijst
Voeg de bloemkoolrijst toe en bak al roerend 2 min. mee.
Zet het vuur laag. Voeg de helft van de bouillon toe en roer tot deze is opgenomen.
Voeg de rest van de bouillon toe en roer tot ook deze is opgenomen.
- 200 g verse spinazie
- 200 g ricotta
Voeg in delen de spinazie toe aan de risotto en laat al roerend slinken. Roer de ricotta erdoor.
- 1 biologische citroen
Pers ondertussen de citroen uit. Breng de risotto op smaak met 1 el citroensap en peper.
Verdeel de risotto over borden. Garneer met de spekjes en pompoenpitten.