Indiase curry-kokossoep
Combineer de basisingrediënten voor curry met kokosmelk en bouillon: voilà, een heerlijke maaltijdsoep!
Ingrediënten
4 personen
1½
ui
1½ cm
verse gember
200 g
vastkokende aardappelen
1
aubergine
300 g
kipdijfilet
5 el
arachideolie
2 el
kruidenpasta mild curry
700 ml
kraanwater
200 g
tomatenblokjes
400 ml
kokosmelk
1
kippenbouillontablet
125 g
diepvries tuinerwten
280 g
naanbroden knoflook & koriander
Aan de slag
Snijd de ui in halve ringen. Schil en rasp de gember. Boen de aardappelen schoon. Snijd de aubergine en aardappelen met schil in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Snijd de kipdijfilet in reepjes.
Verhit 3 el olie in een wok en roerbak de aubergine in 5 min. goudbruin en gaar. Schep uit de wok op een bord.
Verhit de rest van de olie in dezelfde wok en roerbak de kruidenpasta, ui en gember 30 sec. Voeg de kip en aardappelblokjes toe en roerbak 3 min. mee.
Voeg het water, tomatenblokjes, kokosmelk en het bouillontablet toe en laat op middelhoog vuur 30 min. koken Voeg de laatste 3 min. de tuinerwten en aubergineblokjes toe. Roer af en toe.
Bereid ondertussen de naans volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng de currykokossoep op smaak met peper en eventueel zout en serveer met de naans.
Gember gebruiken
Instructievideo - 01:26 min.
Gerelateerde recepten
Indiase curry-kokossoep
Combineer de basisingrediënten voor curry met kokosmelk en bouillon: voilà, een heerlijke maaltijdsoep!
hoofdgerecht
4 personen
660 kcal
50 min. bereiden
Aan de slag
Snijd de ui in halve ringen. Schil en rasp de gember. Boen de aardappelen schoon. Snijd de aubergine en aardappelen met schil in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Snijd de kipdijfilet in reepjes.
Verhit 3 el olie in een wok en roerbak de aubergine in 5 min. goudbruin en gaar. Schep uit de wok op een bord.
Verhit de rest van de olie in dezelfde wok en roerbak de kruidenpasta, ui en gember 30 sec. Voeg de kip en aardappelblokjes toe en roerbak 3 min. mee.
Voeg het water, tomatenblokjes, kokosmelk en het bouillontablet toe en laat op middelhoog vuur 30 min. koken Voeg de laatste 3 min. de tuinerwten en aubergineblokjes toe. Roer af en toe.
Bereid ondertussen de naans volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng de currykokossoep op smaak met peper en eventueel zout en serveer met de naans.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)1½ ui
1½ cm verse gember
200 g vastkokende aardappelen
1 aubergine
300 g kipdijfilet
5 el arachideolie
2 el kruidenpasta mild curry
700 ml kraanwater
200 g tomatenblokjes
400 ml kokosmelk
1 kippenbouillontablet
125 g diepvries tuinerwten
280 g naanbroden knoflook & koriander