• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen het groen van de venkelknollen en snijd ze in de lengte in plakken van ½ cm. Laat de stronk zitten, zodat de plakken niet uit elkaar vallen.

• Snijd de rozemarijnnaaldjes en knoflook fijn. Doe de rozemarijn en knoflook in een schaal en meng met 4 el olie. Meng met de venkel. Verhit de grillpan en gril de venkel in porties 10 min. op middelhoog vuur. Keer regelmatig.

• Vouw ondertussen de dunnere uiteinden van de hazenrugfilets naar het midden, zodat de filets overal even dik zijn. Zet ze vast met een cocktailprikker. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de filets op hoog vuur in 1 min. rondom bruin. Draai het vuur laag en bak de filets in 3 min. rosé. Neem het vlees uit de pan, leg op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat 10 min. rusten.

• Voeg ondertussen de wildfond, cream sherry en jeneverbessen toe aan het achtergebleven bakvet en laat 10 min. op hoog vuur koken. Roer regelmatig. Draai het vuur laag en breng de jus op smaak met peper en eventueel zout. Meng de rozijnen door de rijst. Serveer de hazenrugfilets met de rijst, gegrilde venkel en jus.

algemeen:*Dit vlees kun je voor de feestdagen online bestellen via ah.nl/meesterslager (van 26 november t/m 19 december 2016). Haal het vlees op in de winkel, bij een AH Pick Up Point of laat het thuisbezorgen op 23 of 24 december 2016.

variatietip:In plaats van wildfond kun je ook vleesfond gebruiken.