Ha­zen­rug­fi­let met Ita­li­aan­se ro­de-wijn­saus

(73)waardeer
Hoe lekker vind jij dit recept?
italiaans hoofdgerecht 4 personen
3 73

Ingrediënten

Keukenspullen
  • keukenpapier
  • ovenschaal ca. 30 x 40 cm

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Ui en knoflook pellen en snipperen. In ruime pan 1 el olie verhitten. Ui en knoflook ca. 1 minuut zachtjes fruiten. Fond, wijn, rozemarijn, kaneelstokje, kruidnagel en tomatenpuree toevoegen en saus op hoog vuur in 20 à 30 minuten tot ca. 1/3 deel inkoken. Saus boven kom zeven. Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Van aspergebroccoli harde uiteinden afsnijden.
  2. Oven voorverwarmen op 150 °C of gasovenstand 2. In pan met ruim water en zout aspergebroccoli in 3 à 4 minuten beetgaar koken. Afgieten en citroensap en 1/2 el olie erover sprenkelen. Vier borden voorverwarmen. In koekenpan rest van olie verhitten en hazenrugfilets op hoog vuur in ca. 2 minuten mooi bruinbakken. In ovenschaal leggen en bestrooien met zout en peper. In oven in nog ca. 6 minuten van binnen rosé laten worden. Intussen in bakvet carbonarareepjes en champignons in ca. 3 minuten op hoog vuur al omscheppend bakken. Saus erdoor roeren en geheel nog ca. 2 minuten zachtjes doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Hazenrugfilets schuin in plakjes snijden en op borden leggen. Saus naast vlees scheppen en groente erbij leggen.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 450 kcal
  • eiwit 44 g
  • koolhydraten 7 g
  • vet 20 g
    waarvan verzadigd 0 g
Tags
Ook te zien in

Hazenrugfilet met Italiaanse rode-wijnsaus

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Ha­zen­rug­fi­let met Ita­li­aan­se ro­de-wijn­saus

1
1
  • 1 kleine ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 el truffelolie

Ui en knoflook pellen en snipperen. In ruime pan 1 el olie verhitten. Ui en knoflook ca. 1 minuut zachtjes fruiten.

2
2
  • 380 ml wildfond
  • ½ fles Italiaanse volle rode wijn
  • 7½ g rozemarijn
  • 1 kaneelstokje
  • 1 kruidnagel
  • ½ blik tomatenpuree

Fond, wijn, rozemarijn, kaneelstokje, kruidnagel en tomatenpuree toevoegen en saus op hoog vuur in 20 à 30 minuten tot ca. 1/3 deel inkoken. Saus boven kom zeven.

3
3
  • 250 g kastanjechampignons
  • 150 g aspergebroccoli

Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Van aspergebroccoli harde uiteinden afsnijden.

4
4
  • 1 el zout
  • ½ el citroenrasp
  • ½ el truffelolie

Oven voorverwarmen op 150 °C of gasovenstand 2. In pan met ruim water en zout aspergebroccoli in 3 à 4 minuten beetgaar koken. Afgieten en citroensap en 1/2 el olie erover sprenkelen.

5
5
  • 1½ el truffelolie
  • 4 hazenrugfilets

Vier borden voorverwarmen. In koekenpan rest van olie verhitten en hazenrugfilets op hoog vuur in ca. 2 minuten mooi bruinbakken. In ovenschaal leggen en bestrooien met zout en peper. In oven in nog ca. 6 minuten van binnen rosé laten worden.

6
6
  • 90 g carbonarareepjes

Intussen in bakvet carbonarareepjes en champignons in ca. 3 minuten op hoog vuur al omscheppend bakken. Saus erdoor roeren en geheel nog ca. 2 minuten zachtjes doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper.

7
7

Hazenrugfilets schuin in plakjes snijden en op borden leggen. Saus naast vlees scheppen en groente erbij leggen.

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.