Pers de sinaasappel uit. Halveer de passievruchten en schep het vruchtvlees eruit. Meng 3 el sinaasappelsap (per 4 personen), de passievrucht, vanillewodka en azijn door elkaar en breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de sinaasappelschijfjes elk in 3 stukken en laat marineren in de dressing.
Doe de cottagecheese met ⅕ van de olie in de hoge beker van de staafmixer en pureer glad. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schaaf linten van de komkommer, rol ze op tot roosjes en snijd de helft in de lengte door, zodat de roosjes verschillende hoogten krijgen. Pluk de blaadjes van de dille, zodat je mooie pluimpjes krijgt. Snijd de peper in ringen.
Verdeel de zalm in kransvorm over de borden en verdeel de stukjes sinaasappel, komkommerroosjes, dressing, whipped cottagecheese, rode peper en dille rond de zalm. Besprenkel met de rest van de olie.
Voorgerechten met zalm
Zalm is een elegant ingrediënt om je diner mee af te trappen. Rauw, gerookt of gebakken: met deze vet lekkere vis kun je alle culinaire kanten op. Maak de mooiste voorgerechten met zalm in de vorm van een zalmtompouce, een tartaar van zalm of een zalmcarpaccio.
Voorgerechten met zalm
Zalmkrans met poma-dressing
Ingrediënten
Aantal personen
1 sinaasappel | |
3 passievruchten | |
2 eetlepel vanillewodka (Gall & Gall) | |
1.5 eetlepel wittewijnazijn | |
4 AH Excellent gedroogde sinaasappelschijfjes | |
100 gram cottagecheese | |
2.5 eetlepel extra vierge olijfolie | |
1 komkommer | |
10 gram verse dille | |
1 rode peper | |
200 gram gerookte zalm |
Dit heb je nodig
staafmixer met hoge beker
Tompouce van avocadomousse en gerookte zalm
Deze hartige tompouce is het perfecte voorgerecht voor kerst. Je vult ‘m met een mousse van avocado en topt ‘m af met een plak gerookte zalm. We wisten natuurlijk al dat deze smaakcombinatie goed werkt, en in deze vorm is-ie extra feestelijk!
INGREDIËNTEN
½ stronkje witlof
4 plakjes roomboterbladerdeeg (pak 10 plakjes, diepvries)
1 eetrijpe avocado
60 g crème fraîche (bekertje 125 g,...
00:43
