Vegetarische lunch
Vegetarische lunch

Vegetarische lunch

De hele dag vegetarisch? Easy! Probeer nu onze lekkerste vegetarische lunchrecepten. Of je nu gaat voor eiwrap of een smeuig bananenbrood. Het is lekker voor thuis en makkelijk voor onderweg. Probeer daar maar eens nee tegen te zeggen!

Vegetarische lunchrecepten

Gezonde eiwraps maken
Gezonde eiwraps maken

Gezonde eiwraps maken

Ingrediënten

4 personen

1

citroen

6

middelgrote eieren

50 ml

halfvolle melk

6 tl

milde olijfolie

200 g

verse spinazie

200 g

geraspte rode biet

4 el

ongezouten walnoten

150 g

chavroux frais nature 45+ kaas

  1. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Klop de eieren los met het citroenrasp en de melk en bestrooi met wat zout.
  2. Verhit telkens 1 tl olie in de koekenpan en bak ¼ van het ei (per 4 personen) op middelhoog vuur 2 min. tot het ei stolt. Keer om. Bak de andere kant een ½ min. Neem de omelet uit de pan en leg op een bord. Herhaal tot je voor ieder een omelet hebt.
  3. Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en roerbak de spinazie kort totdat de helft geslonken is.
  4. Verdeel de spinazie en bieten in een strook net onder het midden van de omeletten, laat 2 cm aan de zijkanten en 5 cm van de boven en onderkant vrij. Hak de walnoten fijn. Verdeel de geitenkaas over de biet en bestrooi met de walnoten. Rol de omeletwraps vanaf de onderkant strak op, vouw de zijkanten dicht en rol verder tot een pakketje. Halveer ze. Serveer direct.