Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Klop de eieren los met het citroenrasp en de melk en bestrooi met wat zout.
Verhit telkens 1 tl olie in de koekenpan en bak ¼ van het ei (per 4 personen) op middelhoog vuur 2 min. tot het ei stolt. Keer om. Bak de andere kant een ½ min. Neem de omelet uit de pan en leg op een bord. Herhaal tot je voor ieder een omelet hebt.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en roerbak de spinazie kort totdat de helft geslonken is.
Verdeel de spinazie en bieten in een strook net onder het midden van de omeletten, laat 2 cm aan de zijkanten en 5 cm van de boven en onderkant vrij. Hak de walnoten fijn. Verdeel de geitenkaas over de biet en bestrooi met de walnoten. Rol de omeletwraps vanaf de onderkant strak op, vouw de zijkanten dicht en rol verder tot een pakketje. Halveer ze. Serveer direct.
Vegetarische lunch
De hele dag vegetarisch? Easy! Probeer nu onze lekkerste vegetarische lunchrecepten. Of je nu gaat voor eiwrap of een smeuig bananenbrood. Het is lekker voor thuis en makkelijk voor onderweg. Probeer daar maar eens nee tegen te zeggen!
Vegetarische lunchrecepten
Gezonde eiwraps maken
Ingrediënten
Aantal personen
1 citroen | |
6 middelgrote eieren | |
50 ml halfvolle melk | |
6 theelepel milde olijfolie | |
200 gram verse spinazie | |
200 gram geraspte rode bieten | |
4 eetlepel ongezouten walnoten | |
150 gram chavroux frais nature 45+ kaas |
Volkorentoast met avocado
Ook een avocado addict? Bij deze variant van de toast met avocado zie je hoe je een avocadoroos maakt!
Avocado en tomaat snijden
Rooster 4 sneetjes brood en bestrijk ze met 20 g plantaardige margarine. Snijd ondertussen 50 gram cherrytomaten in kwarten. Snijd 1 eetrijpe avocado overlangs doormidden en verwijder de pit. Schep met een lepel het vruchtvlees eruit en snijd in dunne partjes of ma...
00:27
De hele dag vegetarisch
Meer vegetarische recepten
Liever vegan?