Vegetarische couscousgerechten
Op zoek naar de lekkerste vegetarische couscousgerechten? De beste vega couscousrecepten vind je hier. Van traditioneel Marokkaans tot spannend met boerenkool.
Vegetarische couscous recepten
Vegetarische couscous maken
Ingrediënten
2 personen
1
aubergine
2 tl
harissa pikant
2 el
traditionele olijfolie
100 g
couscous
125 ml
kokend water
½
komkommer
7.5 g
verse platte peterselie
½ el
limoensap
205 g
HAK linzen in zak
3 el
Turkse yoghurt
Dit heb je nodig
bakpapier
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergine in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in zonder de schil te beschadigen. Meng de harissa met de helft van de olie en besmeer de aubergine helften ermee. Leg met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi eventueel met zout. Bak ca. 30 min. onder het midden van de oven.
- Doe ondertussen de couscous in een kom en schenk er het kokend water over. Dek af en laat 10 min. staan.
- Snijd de komkommer in blokjes van 1 cm en snijd de peterselie fijn. Roer de couscous los met een vork en schep om met de rest van de olie, het limoensap, de helft van de peterselie en de komkommer. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Neem de auberginehelften uit de oven en verdeel de linzen en Turkse yoghurt erover. Garneer met de rest van de peterselie en serveer met de komkommercouscous.