Stoofvlees
Comfortfood van de bovenste plank: stoofvlees. Heerlijk om een pan te laten pruttelen op het fornuis of in de oven totdat het vlees in draadjes uit elkaar valt. Of bereid stoofvlees op een modernere manier, bijvoorbeeld in de slowcooker of snelkookpan.
Stoofvlees recepten
Hachee maken
Ingrediënten
4 personen
5
middelgrote uien
700 g
runderriblappen
50 g
ongezouten roomboter
3 el
tarwebloem
500 ml
kraanwater
1
runderbouillonblokje
2 el
wittewijnazijn
1 tl
kristalsuiker
2
gedroogde laurierblaadjes
4
kruidnagels
- Halveer de uien en snijd in ringen. Snijd het vlees in stukken van ca. 3 cm. Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit in een braadpan de helft van de boter en bak de helft van het vlees al omscheppend op middelhoog vuur in 3 min. rondom bruin. Schep uit de pan en bak de andere helft van het vlees in de rest van de boter. Doe al het vlees terug in de pan. Zet het vuur laag, voeg de ui toe en fruit 5 min. op laag vuur. Roer regelmatig.
- Bestrooi het vlees en de ui met de bloem en laat op laag vuur 3 min. gaar worden. Roer regelmatig. Voeg het water en de bouillontablet toe. Voeg de azijn, suiker, laurierblaadjes en kruidnagels toe. Breng aan de kook en stoof het vlees met de deksel op de pan op heel laag vuur in ca. 3 uur gaar. Roer regelmatig.
- Haal na 2½ uur de deksel van de pan en laat het laatste halfuur tot de gewenste dikte in inkoken op laag vuur. Breng de hachee op smaak met peper en eventueel zout.
Wat is stoofvlees?
Stoofvlees – ook wel suddervlees, (oma’s) draadjesvlees of hachee genoemd – is een typisch herfst- en wintergerecht. Voor mals stoofvlees moet je wel even geduld hebben: het vlees staat namelijk minimaal 1,5 uur in de oven of op een laag vuurtje op het fornuis voordat het in draadjes uit elkaar valt. Stoofvlees is ideaal als eenpansgerecht: je maakt een complete stoofpot door tijdens het stoven bijvoorbeeld groente of aardappelen aan de pan toe te voegen.
Welk vlees gebruik je voor stoofvlees?
Veelgebruikte vleessoorten voor stoofvlees zijn runderlappen, sukadelappen en riblappen. Dit rundvlees bevat veel spier- en bindweefsel, dat tijdens het stoven lekker mals wordt. Hoe langer je stooft, hoe zachter en hoe lekkerder het vlees wordt. Het stoofvlees is goed wanneer je het gemakkelijk met een vork in draadjes uit elkaar kunt trekken.
Stoofvlees uit de slowcooker, kan dat?
Stoofvlees kun je in de slowcooker bereiden. Het vlees krijgt in deze elektrische stoofpot door de constante, lage temperatuur een perfecte garing en wordt zo superzacht en mals. Als je stoofvlees wilt bereiden in de slowcooker, moet je wel enkele aanpassingen doorvoeren in het recept. Kan je slowcooker niet bakken, dan moet je het vlees op hoog vuur aanbakken voordat je het in de slowcooker doet. Doordat er in een slowcooker bovendien nauwelijks vocht verdampt, voeg je minder vocht toe. Laat het vlees ongeveer 5 uur op de hoogste stand garen, of ongeveer 7 uur op de laagste stand.
Kun je stoofvlees in de snelkookpan maken?
Stoofvlees kun je in de snelkookpan bereiden. Dit bespaart geld, want deze pan is energiezuinig. En bovendien: je bent in een derde van de tijd klaar! Houd er wel rekening mee dat de pan even moet afkoelen voordat je ’m kunt openen.
