Citroen-vanillemascarpone met bosvruchten
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
30 gram gepelde ongezouten pistachenoten30 g
300 gram rode bessen300 g
12 lange vingers12
125 ml verse slagroom125 ml
1 citroen1
1 vanillestokje1
125 ml mascarpone125 ml
50 gram witte basterdsuiker50 g
150 gram verse frambozen150 g
150 gram bramen150 g
Dit heb je nodig
staafmixer
Hak de pistachenoten grof en rooster ze in een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur 4 min. Laat afkoelen op een bord. Ris de bessen van de steeltjes en pureer ⅔ van de bessen met de staafmixer. Druk de puree met een pollepel door een zeef en vang het sap op. Zet borden klaar.
Wentel de lange vingers door het sap en leg op elk bord 3 lange vingers naast elkaar. Klop de slagroom iets dikker dan yoghurt. Zet in de koelkast. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de citroen. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met de punt van een scherp mes het merg eruit.
Meng de mascarpone, het rasp, de suiker en het vanillemerg. Spatel de slagroom door het mascarponemengsel en verdeel dit over de lange vingers. Verdeel de rest van de bessen, frambozen, bramen en de pistachenoten erover.
