Kersttaart

• Boen de mandarijnen schoon. Rasp de oranje schil van 1 mandarijn en pers allebei de vruchten uit. Hak de chocolade grof. Snijd 55 g roomboter in blokjes en doe met de chocolade in een vuurvaste kom. Breng de slagroom in een steelpan op middelhoog vuur tegen de kook aan en giet over de chocolade en boter. Laat 2 min. staan en roer door tot een glad mengsel (ganache). Roer het mandarijnrasp erdoor en laat staan tot gebruik.

• Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de bodem van de ingevette springvormen met het bakpapier.

• Meng de cacaopoeder door de espresso. Zeef de bloem, 350 g suiker, de baksoda, bakpoeder en het zout in een grote mengkom.

• Klop in een aparte kom 3 eieren, de karnemelk, olie en 1 tl vanille-extract tot een glad mengsel en meng met een spatel door het bloemmengsel tot een glad beslag. Voeg het espresso-cacaomengsel toe en roer goed door.

• Verdeel het beslag over de 2 springvormen. Bak ca. 45 min. in de oven tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 min. in de vorm afkoelen, verwijder de vorm en laat op een rooster minimaal 1 uur afkoelen. Snijd de bolling (ca. 1 cm) van de 2 taartlagen af en halveer elke taartlaag in de breedte zodat je 4 plakken hebt en besprenkel alle lagen met het mandarijnsap.

• Splits de rest van de eieren. De eidooiers gebruik je niet. Verwarm de eiwitten en de rest van de suiker au bain-marie. Roer continue tot de suiker is opgelost. Haal de kom van de pan en mix met een handmixer tot het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur en je stevige, stijve pieken hebt. Voeg de rest van de boter klontje voor klontje toe. Voeg als alle boter is opgenomen de rest van het vanille-extract toe en klop nog 3-4 min. op hoge stand tot een luchtige crème.

• Schep 250 g van de botercrème in een aparte kom, voeg de rode kleurstof toe en mix met de staafmixer tot de crème een egale rode kleur heeft. De staafmixer zorgt ervoor dat de botercrème extra rood wordt. Schep in de spuitzak met het kleine sterspuitmondje.

• Roer de ganache door. Leg de eerste cakelaag op een taartplateau en besmeer de bovenkant met ⅓ van de ganache. Leg de tweede cakelaag erop. Herhaal met de rest van de cakelagen en ganache.

• Besmeer de buiten- en bovenkant van de taart met 200 g van de witte botercrème. Dit hoeft nog niet netjes. Zet de taart 15 min. in de koelkast.

• Besmeer de taart met een spatel rondom met de helft van de witte botercrème. Smeer het zo glad mogelijk uit. Doe de rest van de witte botercrème in de tweede spuitzak met sterspuitmondje.

• Maak met de spuitzak met rode botercrème verticale strepen langs de zijkant van de taart met 2 cm tussen elke streep. Maak met de spuitzak met witte botercrème rozetten langs de boven- en onderrand van de taart.

• Versier de bovenkant van de taart met de gedroogde sinaasappelschijfjes, de chocolade hulstblaadjes en de rode bessen. Laat de taart 15 min. in de koelkast staan voor het aansnijden.

bereidingstip:Je kunt de taart een dag van tevoren maken. Bewaar in de koelkast. Haal 15 min. voor het aansnijden uit de koelkast.

variatietip:Vervang de pure chocolade door mokkaboontjes voor een verrassende kick. Laat het mandarijnrasp en -sap dan weg.

resttip:Maak met de overgebleven eidooiers een custard (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1200409).

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?