Ingrediënten
Koolhydraatarm eten
Koolhydraatarme soep met broccoli en witte bonen maken: zo doe je dat
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
2 middelgrote uien2
3 tenen knoflook3 tenen
600 gram broccoli600 g
4 eetlepel milde olijfolie4 el
1.5 eetlepel za'atar1½ el
1 liter kokend water1 l
1 groentebouillontablet1
30 gram ongezouten amandelen30 g
1 citroen1
3 eetlepel tahin sesampasta3 el
1 eetlepel water1 el
400 gram cannellinibonen400 g
Dit heb je nodig
staafmixer
Snipper de uien en snijd ⅔ van de knoflook fijn. Snijd de broccoli in kleine roosjes, schil de stronk en snijd in kleine stukjes. Verhit de helft van de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2 min. op laag vuur. Voeg de broccoli, ⅔ van de za’atar, het kokende water en bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes koken. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter, rooster de amandelen in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord en hak grof.
Rasp de rest van de knoflook fijn en pers de citroen uit. Meng 2 el citroensap (per 4 personen) met de helft van de tahin, knoflook, de rest van de olie en het water. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Spoel de cannelinibonen af en laat uitlekken in een vergiet. Neem de soep van het vuur en voeg ⅔ van de bonen en de rest van de tahin toe. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de soep over kommen. Besprenkel met de citroentahin en verdeel de rest van de bonen erover. Bestrooi met de amandelen en de rest van de za’atar.
