bewaar
Heldere courgettesoep
Heldere courgettesoep
bewaar

Heldere courgettesoep

25 min. bereiden
96waarderingen

Ingrediënten

4 personen

66 g

mix voor groentesoep

1½ liter

kraanwater

1

courgette

400 g

fijne soepgroente

8 sneetjes

witbrood

148 g

semi-zongedroogde tomaten

8 plakken

oude kaas 48+

75 g

rucola

Dit heb je nodig

  • staafmixer

Aan de slag

1

Doe de inhoud van het zakje soep met het water in een pan. Breng de soep al roerend met een garde aan de kook. Draai het vuur laag. Snijd de courgette in halve plakken. Voeg de soepgroente en courgette toe. Laat de soep met de deksel schuin op de pan 10 min. zachtjes koken.

2

Verhit ondertussen de grillpan. Rooster het brood aan beide kanten goudbruin en krokant. Leg het brood op een schaal. Pureer de tomaten in een hoog bakje met de staafmixer. Besmeer het brood dun met de tomatentapenade en beleg met de kaas en rucola. Schep de soep in kommen en serveer met het brood.