Ingrediënten
4 personen
½ zak
aardappelen
1 potje
pesto alla genovese
1 eetlepel
olijfolie
2
rode uien
2
courgettes
1
goudsalami
1 zakje
rucola
Dit heb je nodig
wok
Aan de slag
Was de aardappelen en kook ze gaar in 25 minuten. Giet ze af, laat ze wat afkoelen. Snijd ze in vieren en schep ze om met de pesto. Verhit in een wok de olie en roerbak de ui en courgette 5 minuten, zodat de courgetteplakjes goed warm zijn, maar nog knapperig. Meng de geroerbakte ui en courgette met de salami en de rucola door de aardappelen met de pesto. Serveer het gerecht lauwwarm.