Indiase groentecurry
Een fijne, milde curryvariant met eieren.
Ingrediënten
4 personen
350 g
basmatirijst
6
middelgrote eieren
3 el
traditionele olijfolie
125 ml
milde currypasta
100 ml
water
125 ml
kookroom
700 g
koelverse bloemkool- en broccoliroosjes
Aan de slag
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Kook de eieren 7 minuten, pel en halveer ze. Snijd intussen de ui in dunne partjes.
Verhit de olie in een wok en roerbak de ui goudbruin. Roer de mild curry erbij en roerbak 5 minuten. Voeg het water en de kookroom toe en breng het al roerend aan de kook. Voeg de bloemkool- en broccoliroosjes toe, roer ze om en stoof de groenten op laag vuur in ca. 15 min. gaar. Leg na 10 min. de eieren in de saus en warm ze mee.
Verdeel de Indiase groentecurry met de gehalveerde eieren over diepe borden en serveer de rijst erbij.