Paddenstoelenrisotto
Deze risotto is heerlijk romig door de mascarpone en lekker pittig door de Pecorino.
Ingrediënten
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Bereiden
- Snipper de sjalotten. Verhit de olie in een grote pan en fruit de sjalot. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier, snijd grof en bak 5 min. mee. Schep de risottorijst erdoor en bak 2-3 min. tot de korrels glazig zijn.
- Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen. Giet ondertussen het kokende water over de bouillontabletten. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg weer een scheut toe en ga door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min.
- Rasp ondertussen de kaas. Schep de mascarpone door de risotto en warm 1 min. mee. Neem de pan van het vuur, voeg de tijm en de helft van de kaas toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 min. staan. Schep in diepe borden en strooi de rest van de kaas erover.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 550 kcal
- eiwit 15 g
- koolhydraten 64 g
-
vet 24 g
waarvan verzadigd 12 g - natrium 1.325 mg
- vezels 3 g
Ook te zien in
Paddenstoelenrisotto
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Paddenstoelenrisotto
- 2 sjalotten
- 2 el olijfolie
- 200 g paddenstoelenmelange
Snipper de sjalotten. Verhit de olie in een grote pan en fruit de sjalot. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier, snijd grof en bak 5 min. mee.
- 300 g risottorijst
Schep de risottorijst erdoor en bak 2-3 min. tot de korrels glazig zijn.
- 150 ml witte wijn
Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen.
- 750 ml kokend water
- 2 bospaddenstoelenbouillontabletten
Giet ondertussen het kokende water over de bouillontabletten.
Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg weer een scheut toe en ga door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min.
- 75 g Pecorino Romano
- 125 g mascarpone
- 2 el gedroogde tijm
Rasp ondertussen de kaas. Schep de mascarpone door de risotto en warm 1 min. mee. Neem de pan van het vuur, voeg de tijm en de helft van de kaas toe en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 min. staan. Schep in diepe borden en strooi de rest van de kaas erover.
