Risotto paddenstoelen
Deze risotto met paddenstoelen is heerlijk romig door de mascarpone en lekker pittig door de Pecorino.
Ingrediënten
4 personen
2
sjalotten
2 el
traditionele olijfolie
200 g
paddenstoelenmelange
300 g
risottorijst
150 ml
witte wijn
750 ml
kokend water
2
bospaddenstoelenbouillontabletten
75 g
Pecorino Romano
125 g
mascarpone
2 el
gedroogde tijm
Aan de slag
Snipper de sjalotten. Verhit de olie in een grote pan en fruit de sjalot. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier, snijd grof en bak 5 min. mee. Schep de risottorijst erdoor en bak 2-3 min. tot de korrels glazig zijn.
Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen. Giet ondertussen het kokende water over de bouillontabletten. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg weer een scheut toe en ga door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min.
Rasp ondertussen de kaas. Schep de mascarpone door de risotto en warm 1 min. mee. Neem de pan van het vuur, voeg de tijm en de helft van de kaas toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 min. staan. Schep in diepe borden en strooi de rest van de kaas erover.