Kokoscurry met wortelsalade
Ingrediënten
- 1 zakje verse koriander (15 g)
- 1 zakje gezouten cashewnoten (150 g)
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 1 zak grofgesneden wokgroenten (400 g)
- 2 zakjes wortelrauwkost (a 150 g)
- 1 eetlepel azijn
- 3 eetlepels kerriepoeder
- 1 blik kokosmelk (klappermelk, 400 g)
- 3 eetlepels pindakaas
- 2 pakken naanbrood met knoflook en koriander (a 2 stuks, 280 g)
- 2 eetlepels boter
Keukenspullen
- wok
Bereiden
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Oven voorverwarmen op 180 °C. Koriander fijnhakken. Cashewnoten grof hakken. In wok op hoog vuur 2 el olie verhitten en hierin wokgroenten 5 min. roerbakken. Rauwkost mengen met 1 el olie, 1 el azijn, 1/2 tl zout, 1/2 tl kerriepoeder. Rest kerriepoeder toevoegen aan groenten, 1 min. roerbakken. Kokosmelk en pindakaas erdoor roeren, aan de kook brengen en 5 min. koken. Op smaak brengen met zout en peper. Naanbrood met boter besmeren en in oven 5 min. opwarmen. Curry in vier kommen scheppen, bestrooien met koriander en cashewnoten. Naanbrood en wortelsalade erbij serveren.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 957 kcal
- eiwit 25 g
- koolhydraten 86 g
- vet 57 g
