bewaar
Romige groene aspergesoep
Romige groene aspergesoep
bewaar

Romige groene aspergesoep

25 min. bereiden
68waarderingen

Ingrediënten

4 personen

500 g

verse groene asperge

1 liter

kraanwater

150 g

diepvries tuinerwten

2

groentebouillontabletten

25 g

verse bieslook

4

middelgrote eieren

200 ml

room culinair

2 el

traditionele olijfolie

1

vers stokbrood

Dit heb je nodig

  • staafmixer

Aan de slag

1

Breek de onderkant van de asperges en snijd de asperges in stukjes, houd de kopjes apart. Breng in een soeppan het water, de aspergestukjes, ¾ van de tuinerwten en de bouillontabletten aan de kook. Kook de asperges in 5 min. beetgaar.

2

Snijd de bieslook fijn, houd enkele sprietjes apart ter garnering. Klop de eieren los met 4 el room culinair, bieslook, peper en zout. Verhit de olie in een koekenpan en bak van het eimengsel een omelet.

3

Pureer de soep met een staafmixer en voeg de rest van de room toe. Roer de aspergepunten en rest van de erwten erdoor. Laat de soep door en door warm worden. Snijd de omelet in reepjes. Schep de soep in borden en garneer met de omeletreepjes. Serveer met stokbrood.