bewaar
Zeewolf met wijnsaus
Zeewolf met wijnsaus
bewaar

Zeewolf met wijnsaus

Zachte vis met een romige saus van witte wijn en crème fraîche.

50 min. bereiden
96waarderingen

Ingrediënten

4 personen

1

sjalot

2 el

verse bieslook

2 el

witte wijnazijn

100 ml

droge witte wijn

150 ml

visfond

125 ml

crème fraîche

500 g

verse zeewolf

150 g

ongezouten roomboter

1 el

anijsdrank

1 el

citroensap

Dit heb je nodig

  • staafmixer

Zachte vis met een romige saus van witte wijn en crème fraîche.

Aan de slag

1

Snipper de sjalot fijn en knip de bieslook fijn. Laat in een steelpan de sjalot met azijn, wijn en visfond op matig vuur 15-20 min. inkoken tot 2-3 el vocht. Roer de crème fraîche erdoor. Breng al roerend aan de kook. Neem vervolgens de pan van het vuur en zet tot gebruik weg.Verwarm de oven voor op 200 °C.

2

Snijd de zeewolf in 4 gelijke stukken en wrijf naar smaak in met peper en zout. Verhit in een koekenpan 1/3 van de boter en bak de vis op hoog vuur in 2-3 min. bruin, keer halverwege.

3

Vet de bakplaat (of ovenschaal) in. Leg de vis op de ingevette bakplaat (of in ovenschaal) en strooi de bieslook erover. Sprenkel de anijsdrank en het citroensap erover en bestrooi de vis met peper en zout. Schep het bakvet uit de koekenpan erover (roer eventueel aanbaksels eerst los). Laat de zeewolf in het midden van de oven in 7-8 min. gaar worden. Verwarm de roomsaus zachtjes al roerend. Voeg, van het vuur af, de rest van de boter toe en klop de saus met een staafmixer schuimig.