bewaar
Aardappelomelet met paprikasalade
Aardappelomelet met paprikasalade
bewaar

Aardappelomelet met paprikasalade

20 min. bereiden
37waarderingen

Ingrediënten

4 personen

5 eetlepels

olijfolie

2

uien

1 duopak

aardappelschijfjes

6

eieren

1 theelepel

paprikapoeder

1 zakje

verse peterselie

1 zak

gemengde paprika's

½ eetlepel

rode wijnazijn

Aan de slag

In hapjespan 3 el olie verhitten en ui en aardappel in 5 min. bakken, regelmatig omscheppen. In kom eieren loskloppen met 2 el water, paprikapoeder, peper en zout. Driekwart van peterselie erdoor roeren. Mengsel over aardappels schenken, deksel op pan leggen en eieren op matig vuur in 10-15 min. laten stollen. Paprika's wassen, in vieren snijden en zaadlijsten verwijderen. Kwarten in smalle reepjes snijden. Paprikareepjes mengen met 2 el olie, azijn, rest van peterselie, zout en peper. Omelet in punten snijden en over vier borden verdelen. Serveren met paprikasalade.