Ingrediënten
4 personen
300 g
rode linzen
2
uien
1
kruidnagel
1 stuk
winterwortel
2 teentjes
knoflook
1
laurierblad
15 g
verse peterselie
1 takje
tijm
zout en peper
150 g
baconreepjes
1 theelepel
Dijonmosterd
4 eetlepels
wijnazijn
125 ml
olie
25 g
verse bieslook
Aan de slag
In vergiet linzen wassen. In ruime pan linzen bedekken met water en aan de kook brengen. Intussen uien pellen en in 1 ui kruidnagel steken. Wortel schillen en in kleine blokjes snijden. Knoflook pellen. Laurierblad, 2 takjes peterselie en tijm met draadje omwikkelen. Aan linzen in pan toevoegen: ui met kruidnagel, winterwortel, 1 teentje knoflook, kruidenboeketje en zout en peper. Vuur laag draaien en linzen ca. 15 minuten koken. Intussen in koekenpan baconreepjes zachtjes uitbakken. Rest van ui en knoflook fijnhakken. In kom mengen met mosterd en azijn. Al roerend olie toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Linzen afgieten en kort laten uitdampen. Ui, knoflook en kruidenboeketje eruit nemen. Bieslook klein knippen en rest van peterselie fijnhakken. Uitgedampte linzen mengen met dressing, uitgebakken baconreepjes en peterselie. Bestrooien met bieslook. Lauwwarm serveren.
algemeenDeze linzensalade is ook geschikt om als bijgerecht te serveren.