Aardappelsalade met mosterdmayo
Aardappelsalade voor in de herfst? Tuurlijk! De gekookte aardappelen nemen de smaak van de mosterdmayo helemaal op en walnoten zorgen voor een lekker bite. Plus: al in een halfuurtje gemaakt.
535 kcal
35 min. bereiden
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
1 kg iets kruimige aardappel1 kg
4 middelgrote uien4
2 eetlepel milde olijfolie2 el
1 eetlepel honing1 el
2 theelepel gedroogde rozemarijn2 tl
50 gram ongebrande walnoten50 g
4 eetlepel mayonaise4 el
2 eetlepel yoghurt Griekse stijl 10%2 el
2 theelepel grove mosterd2 tl
50 gram babyspinazie50 g
1 eetlepel kappertjes1 el
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 nr. 06 - Herfst, het lekkerste seizoen
Boen de aardappelen schoon, snijd in stukken van 3 cm en kook in 12-15 min. gaar. Giet af en laat 15 min. afkoelen.
Snijd ondertussen de ui in dunne halve ringen. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de ui 25 min. op middelhoog vuur. Voeg de laatste 2-3 min. de honing en rozemarijn toe.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de walnoten 3 min. Laat afkoelen op een bord en hak grof. Meng de mayonaise met de yoghurt en mosterd en breng op smaak met peper. Snijd de spinazie grof.
Meng de aardappelen met de mosterdmayonaise en schep ⅔ van de gekaramelliseerde uien, de spinazie en kappertjes erdoor. Verdeel de rest van de ui erover en bestrooi met de walnoten.
- resttipGebruik de rest van de spinazie de volgende dag op een sandwich met kaas en pesto.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Aardappelsalade met mosterdmayo
Aardappelsalade voor in de herfst? Tuurlijk! De gekookte aardappelen nemen de smaak van de mosterdmayo helemaal op en walnoten zorgen voor een lekker bite. Plus: al in een halfuurtje gemaakt.
bijgerecht
4 personen
535 kcal
35 min. bereiden
Aan de slag
Boen de aardappelen schoon, snijd in stukken van 3 cm en kook in 12-15 min. gaar. Giet af en laat 15 min. afkoelen.
Snijd ondertussen de ui in dunne halve ringen. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de ui 25 min. op middelhoog vuur. Voeg de laatste 2-3 min. de honing en rozemarijn toe.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de walnoten 3 min. Laat afkoelen op een bord en hak grof. Meng de mayonaise met de yoghurt en mosterd en breng op smaak met peper. Snijd de spinazie grof.
Meng de aardappelen met de mosterdmayonaise en schep ⅔ van de gekaramelliseerde uien, de spinazie en kappertjes erdoor. Verdeel de rest van de ui erover en bestrooi met de walnoten.
resttip:Gebruik de rest van de spinazie de volgende dag op een sandwich met kaas en pesto.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
1 kg iets kruimige aardappel
4 middelgrote uien
2 el milde olijfolie
1 el honing
2 tl gedroogde rozemarijn
50 g ongebrande walnoten
4 el mayonaise
2 el yoghurt Griekse stijl 10%
2 tl grove mosterd
50 g babyspinazie
1 el kappertjes