Varkenshaas met zwarte-knoflookjus

De combi van zwarte knoflookjus en sappige varkenshaas geeft een luxe uitstraling en zit bomvol umami. Luxe, verrassend en vol smaak: ideaal voor een kersttafel met een eigentijdse twist.

440 kcal

30 min. bereiden, 20 min. oventijd, 10 min. wachten

4.6/5

(23)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 1 sjalot

  • 1 bol zwarte knoflook

  • 2 eetlepel milde olijfolie

  • 400 ml paddenstoelenfond in pot

  • 1 eetlepel donkere basterdsuiker

  • 1 eetlepel balsamico

  • 4 vellen diepvries filodeeg

  • 650 gram varkenshaas culinair naturel

  • 1 eetlepel Euroma by Jonnie Boer Funghi Trifolati specerijenmelange

  • 25 gram ongezouten roomboter

Dit heb je nodig

  • bakpapier

  • ovenschaal (20 x 30 cm)

  • staafmixer

Ontdek meer van dit soort gerechten

hoofdgerechtkerstbakkenkerstdiner

Ook te zien in

2025 nr. 07 - Maak het nóg meer Kerst

Aan de slag

  1. Snipper de sjalot. Snijd de zwarte knoflook fijn. Verhit ½ van de olie in een kleine steelpan en fruit de sjalot 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de zwarte knoflook toe en bak 1 min. Blus af met de fond en voeg de suiker toe. Kook tot de helft in. Roer de azijn erdoor en breng op smaak met peper. Laat staan tot gebruik.

  2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de vellen filodeeg op elkaar, rol strak op en snijd in dunne reepjes van 3 mm. Meng met de rest van de olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 4-6 min. lichtbruin en knapperig in de oven. Laat afkoelen tot gebruik. Laat de oven aan.

  3. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en bestrooi met de funghi trifolati, peper en eventueel zout

  4. Verhit de boter in een grote koekenpan op hoog vuur en bak het vlees rondom 5 min. aan. Leg in de ovenschaal en bak 10-15 min. Keer halverwege. Haal uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 5-10 min. rusten.

  5. Doe ondertussen de zwarte knoflooksaus in de pan met het braadvet van de varkenshaas en verwarm 2-3 min. op laag vuur. Pureer met de staafmixer.

  6. Snijd het vlees in plakjes. Schep de jus op een serveerschaal. Verdeel het vlees erover. Bestrooi met de krokante filoreepjes.

  • combinatietipLekker met haricots verts en stoofpeertjes
  • bereidingstipJe kunt de varkenshaas ook in de pan garen in plaats van in de oven. Bak dan ca 15 min (afhankelijk van de dikte) op middelhoog vuur en keer regelmatig. Schep de boter er rondom op. Haal het vlees uit de pan en dek af met aluminiumfolie en laat 5-10 min. rusten.
  • wijntipRood en stevig: Ulisse Montepulciano d'Abruzzo 75 cl.
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie440 kcal

koolhydraten27 g

waarvan suikers13 g

natrium800 mg

eiwit38 g

vet19 g

waarvan verzadigd7 g

vezels4 g

Gerelateerde recepten

Varkenshaas met zwarte-knoflookjus

De combi van zwarte knoflookjus en sappige varkenshaas geeft een luxe uitstraling en zit bomvol umami. Luxe, verrassend en vol smaak: ideaal voor een kersttafel met een eigentijdse twist.

hoofdgerecht

4 personen

440 kcal

30 min. bereiden

10 min. wachten

20 min. oventijd

Aan de slag

  • Snipper de sjalot. Snijd de zwarte knoflook fijn. Verhit ½ van de olie in een kleine steelpan en fruit de sjalot 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de zwarte knoflook toe en bak 1 min. Blus af met de fond en voeg de suiker toe. Kook tot de helft in. Roer de azijn erdoor en breng op smaak met peper. Laat staan tot gebruik.

  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de vellen filodeeg op elkaar, rol strak op en snijd in dunne reepjes van 3 mm. Meng met de rest van de olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 4-6 min. lichtbruin en knapperig in de oven. Laat afkoelen tot gebruik. Laat de oven aan.

  • Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en bestrooi met de funghi trifolati, peper en eventueel zout

  • Verhit de boter in een grote koekenpan op hoog vuur en bak het vlees rondom 5 min. aan. Leg in de ovenschaal en bak 10-15 min. Keer halverwege. Haal uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 5-10 min. rusten.

  • Doe ondertussen de zwarte knoflooksaus in de pan met het braadvet van de varkenshaas en verwarm 2-3 min. op laag vuur. Pureer met de staafmixer.

  • Snijd het vlees in plakjes. Schep de jus op een serveerschaal. Verdeel het vlees erover. Bestrooi met de krokante filoreepjes.

combinatietip:Lekker met haricots verts en stoofpeertjes

bereidingstip:Je kunt de varkenshaas ook in de pan garen in plaats van in de oven. Bak dan ca 15 min (afhankelijk van de dikte) op middelhoog vuur en keer regelmatig. Schep de boter er rondom op. Haal het vlees uit de pan en dek af met aluminiumfolie en laat 5-10 min. rusten.

wijntip:Rood en stevig: Ulisse Montepulciano d'Abruzzo (https://www.ah.nl/producten/product/wi234370) 75 cl.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

1 sjalot

1 bol zwarte knoflook

2 el milde olijfolie

400 ml paddenstoelenfond in pot

1 el donkere basterdsuiker

1 el balsamico

4 vellen diepvries filodeeg

650 g varkenshaas culinair naturel

1 el Euroma by Jonnie Boer Funghi Trifolati specerijenmelange

25 g ongezouten roomboter

Dit heb je nodig

  • bakpapier

  • ovenschaal (20 x 30 cm)

  • staafmixer