Campari-grapefruitsorbet met stoofpeer
Een bitterzoet dessert voor volwassenen. Een camparisorbet met een vleugje anijs.
200 kcal
50 min. bereiden, 2 uur wachten
Ingrediënten
Aantal personen
250 ml
130 g
4
75 ml
4
750 ml
2 tl
8 blaadjes
Dit heb je nodig
ijsmachine
diepvriesbak
gin-tonicglazen
ijsbolletjestang
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2025 nr. 07 - Maak het nóg meer Kerst
Doe ⅘ van het water met 100 g suiker (per 8 personen) in een kleine steelpan en breng op laag vuur tegen de kook aan. Roer door tot de suiker opgelost is.
Boen de grapefruit schoon, rasp ondertussen de roodoranjeschil van 1 grapefruit en pers alle vruchten uit. Je hebt 500 ml sap nodig (per 8 personen). Zet de suikersiroop, het grapefruitsap en de Campari apart afgedekt minimaal 1 uur in de koelkast.
Meng de koude suikersiroop met het grapefruitrasp en -sap. Schenk het mengsel in de ijsmachine en laat 20 min. op lage snelheid draaien, tot het de gewenste sorbettextuur heeft. Voeg de laatste 5 min. de Campari toe en draai 5 min. op middelhoge snelheid. Schep de sorbet in de diepvriesbak en zet minimaal 1 uur in de vriezer.
Schil ondertussen de stoofperen, halveer en verwijder het klokhuis. Breng de wijn met de rest van het water, de stoofperen, anijs en de rest van de suiker aan de kook. Zet het vuur laag en laat de peren met de deksel op de pan in 15-20 min. zachtjes koken, roer af en toe door. Haal de peren uit het vocht en kook het vocht tot ¼ in of tot het een schenkbare siroop is.
Haal de sorbet uit de vriezer. Snijd de stoofperen in de lengte in dunne plakjes, snijd niet helemaal door. Maak er waaiertjes van. Schep met een ijsbolletjestang 2 bolletjes sorbet per glas. Verdeel de gehalveerde stoofperen en het basilicum erover. Besprenkel met de stoofperensiroop.
- wijntipWit en zoet: Thierry Vaute Muscat de Beaumes de Venise.
- bereidingstipMaak de sorbet tot 1 maand van tevoren. Bewaar in een diepvriesbak in de vriezer tot gebruik.
- serveertipGarneer de glazen met spritz smaakparels en glittersuikerspin voor een extra feestelijk dessert. Het is dan niet meer vegan.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Campari-grapefruitsorbet met stoofpeer
Een bitterzoet dessert voor volwassenen. Een camparisorbet met een vleugje anijs.
nagerecht
8 personen
200 kcal
50 min. bereiden
2 uur wachten
Aan de slag
Doe ⅘ van het water met 100 g suiker (per 8 personen) in een kleine steelpan en breng op laag vuur tegen de kook aan. Roer door tot de suiker opgelost is.
Boen de grapefruit schoon, rasp ondertussen de roodoranjeschil van 1 grapefruit en pers alle vruchten uit. Je hebt 500 ml sap nodig (per 8 personen). Zet de suikersiroop, het grapefruitsap en de Campari apart afgedekt minimaal 1 uur in de koelkast.
Meng de koude suikersiroop met het grapefruitrasp en -sap. Schenk het mengsel in de ijsmachine en laat 20 min. op lage snelheid draaien, tot het de gewenste sorbettextuur heeft. Voeg de laatste 5 min. de Campari toe en draai 5 min. op middelhoge snelheid. Schep de sorbet in de diepvriesbak en zet minimaal 1 uur in de vriezer.
Schil ondertussen de stoofperen, halveer en verwijder het klokhuis. Breng de wijn met de rest van het water, de stoofperen, anijs en de rest van de suiker aan de kook. Zet het vuur laag en laat de peren met de deksel op de pan in 15-20 min. zachtjes koken, roer af en toe door. Haal de peren uit het vocht en kook het vocht tot ¼ in of tot het een schenkbare siroop is.
Haal de sorbet uit de vriezer. Snijd de stoofperen in de lengte in dunne plakjes, snijd niet helemaal door. Maak er waaiertjes van. Schep met een ijsbolletjestang 2 bolletjes sorbet per glas. Verdeel de gehalveerde stoofperen en het basilicum erover. Besprenkel met de stoofperensiroop.
wijntip:Wit en zoet: Thierry Vaute Muscat de Beaumes de Venise (https://www.ah.nl/producten/product/wi160463).
bereidingstip:Maak de sorbet tot 1 maand van tevoren. Bewaar in een diepvriesbak in de vriezer tot gebruik.
serveertip:Garneer de glazen met spritz smaakparels en glittersuikerspin voor een extra feestelijk dessert. Het is dan niet meer vegan.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 8 personen)
250 ml water
130 g kristalsuiker
4 grapefruits
75 ml Campari (Gall & Gall)
4 stoofperen
750 ml zoete witte wijn
2 tl gemalen anijszaad
8 blaadjes verse basilicum
Dit heb je nodig
ijsmachine
diepvriesbak
gin-tonicglazen
ijsbolletjestang
