bewaar
Vega zoete-aardappelbowl met hummusdressing
Vega zoete-aardappelbowl met hummusdressing
bewaar

Vega zoete-aardappelbowl met hummusdressing

Laat de zon in je keuken. Met deze vega zoete-aardappelbowl met hummusdressing gaat dat zeker lukken.

15 min. bereiden
20 min. oventijd
licht pittig
30waarderingen

Ingrediënten

4 personen

500 g

zoete aardappelen

2

aubergines

400 g

kidneybonen in blik

4 el

olijfolie mild

400 g

vegetarische balletjes

100 g

hummus pikant

2 tl

witte natuurazijn

2 el

water

2

bosuien

Dit heb je nodig

  • bakpapier

Laat de zon in je keuken. Met deze vega zoete-aardappelbowl met hummusdressing gaat dat zeker lukken.

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de zoete aardappelen schoon en snijd in stukken van ca. 1½ cm. Snijd de aubergines in de breedte in plakken van ca. een ½ cm. Doe de bonen in een vergiet, spoel onder koud stromend water, laat uitlekken en dep ze droog.

2

Verdeel de zoete aardappel en bonen naast elkaar over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 1½ el olie (per 4 personen). Verdeel de aubergine over een tweede met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 1½ el olie (per 4 personen).

3

Bestrooi de groenten en bonen met peper en eventueel zout. Bak ca. 20 min. in het midden van de oven. Schep halverwege om en wissel de bakplaten.

4

Verhit ondertussen de rest van de olie in een grote koekenpan en bak de vegetarische balletjes 5 min. op middelhoog vuur. Keer regelmatig. Klop ondertussen de hummus met de azijn, het water en de peper tot een dressing. Snijd de bosuien in dunne ringetjes.

5

Neem de bakplaten uit de oven. Schep de kidneybonen door de bosui. Verdeel de zoete aardappel, vegaballetjes, aubergine en kidneybonen naast elkaar over diepe kommen. Verdeel de hummusdressing erover.

bereidingstipHeb je geen 2 bakplaten? Gebruik dan 1 bakplaat en een ovenrooster bekleed met bakpapier.

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Vega zoete-aardappelbowl met hummusdressing

Laat de zon in je keuken. Met deze vega zoete-aardappelbowl met hummusdressing gaat dat zeker lukken.

Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig