Zoete-aardappelsalade met pompoen-hummusdressing

Zoete aardappel en boerenkool in je lunchsalade? Ja! Niet alleen superlekker, je pakt ook meteen extra groente mee. Een heerlijke boost voor de rest van je dag.

505 kcal

20 min. bereiden, 25 min. oventijd

4.6/5

(20)

Wat is Nutri-Score?

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 500 gram zoete aardappelen

  • 2 eetlepel milde olijfolie

  • 3 eetlepel pompoenpitten

  • 1 komkommer

  • 7.5 gram verse munt

  • 150 gram verse boerenkool

  • 175 gram pompoenhummus

  • 2 eetlepel wittewijnazijn

  • 1 eetlepel water

  • 420 gram plantaardige witte blokjes

Dit heb je nodig

  • bakpapier

Ontdek meer van dit soort gerechten

glutenvrijlactosevrijveganistischvegetarischzonder vlees/visovensaladelunch

Ook te zien in

2026 nr. 01 - Gezond én airfryerproof

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de zoete aardappels schoon en snijd in plakjes van 0.5 cm dik. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de helft van de olie en bestrooi met peper en eventueel zout. Bak in ca. 25 min. in de oven gaar.

  2. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 2-3 min. lichtbruin en laat afkoelen op een bord. Snijd de komkommer in blokjes van 1 cm. Pluk de blaadjes van de takjes munt en snijd grof.

  3. Meng de boerenkool met de rest van de olie, peper en eventueel zout en kneed met je handen kort door totdat het iets slinkt. Meng de hummus, azijn en het water tot een dressing en breng op smaak met peper. Laat de kaasblokjes uitlekken.

  4. Verdeel de boerenkool over diepe kommen en leg alle ingrediënten erop.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie505 kcal

koolhydraten45 g

waarvan suikers9 g

natrium640 mg

eiwit9 g

vet30 g

waarvan verzadigd16 g

vezels8 g

Gerelateerde recepten

Zoete-aardappelsalade met pompoen-hummusdressing

Zoete aardappel en boerenkool in je lunchsalade? Ja! Niet alleen superlekker, je pakt ook meteen extra groente mee. Een heerlijke boost voor de rest van je dag.

4 personen

505 kcal

20 min. bereiden

25 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de zoete aardappels schoon en snijd in plakjes van 0.5 cm dik. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de helft van de olie en bestrooi met peper en eventueel zout. Bak in ca. 25 min. in de oven gaar.

  • Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 2-3 min. lichtbruin en laat afkoelen op een bord. Snijd de komkommer in blokjes van 1 cm. Pluk de blaadjes van de takjes munt en snijd grof.

  • Meng de boerenkool met de rest van de olie, peper en eventueel zout en kneed met je handen kort door totdat het iets slinkt. Meng de hummus, azijn en het water tot een dressing en breng op smaak met peper. Laat de kaasblokjes uitlekken.

  • Verdeel de boerenkool over diepe kommen en leg alle ingrediënten erop.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

500 g zoete aardappelen

2 el milde olijfolie

3 el pompoenpitten

1 komkommer

7½ g verse munt

150 g verse boerenkool

175 g pompoenhummus

2 el wittewijnazijn

1 el water

420 g plantaardige witte blokjes

Dit heb je nodig

  • bakpapier