Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de bloemkool in roosjes van 2 cm. Snijd de stronk in stukjes van 1 cm. Verdeel de roosjes en stukjes stronk over een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel ⅙ van de olie, versgemalen peper en zout erover en meng goed. Bak in de oven in ca. 15-20 min. goudbruin en gaar. Laat de oven aan.

Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de knoflook fijn en snipper de sjalot.

Verhit de rest van de olie in een steelpan met dikke bodem op laag vuur. Fruit de sjalot en knoflook 4-5 min. op laag vuur. Meng de bloem erdoor en laat op laag vuur 3 min. garen. Voeg al roerend met een garde de amandeldrink in scheuten toe. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is opgenomen. Laat al roerend 2-3 min. zachtjes koken tot een egale saus. Voeg ⅔ van de plantaardige rasp, de mosterd en nootmuskaat toe en roer door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Giet de pasta af. Meng de bloemkool en kaassaus erdoor en schep in de ovenschaal. Bestrooi met de rest plantaardige rasp en laat in de oven in ca. 10-12 min. goudbruin kleuren. Snijd ondertussen de peterselie fijn en bestrooi over de mac and cheese.