Snipper de sjalot. Verhit de olie in een soeppan en fruit de le verdurine 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en fruit 2 min. mee. Snijd ondertussen de kroontjes uit de tomaten en snijd het vruchtvlees in 8 parten. Voeg de tomaten toe aan de soep en bak 2 min. al roerend mee.

Voeg het water en de bouillontablet toe en kook 5 min. Pureer samen met de mascarpone met een staafmixer tot een gladde soep. Pers de citroen uit. Breng de soep op smaak met 1 el citroensap (bewaar de rest van het citroensap), versgemalen peper en eventueel zout. Verdeel over de amuseglaasjes en garneer met 1 tl mascarpone per glaasje.

Halveer ondertussen de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Pureer de avocado met 1 el citroensap, versgemalen peper en eventueel zout. Verdeel de avocadopuree over amuse lepels of amuseglaasjes. Verdeel ¼ van de rucola erover en garneer met de garnalen.

Snijd de Parmezaanse kaas en pijnboompitten uit de carpaccioverpakking fijn. Dip ⅓ van de soepstengel in de truffelmayonaise, verdeel er wat rucola over en rol wat carpaccio over de rucola. Garneer de soepstengel met de Parmezaan-pittencrumble. Herhaal dit met de rest van de soepstengels. Serveer de soepstengels bij iedereen op een klein bordje, samen op een grote schaal of in een groot glas.