bewaar
Courgettesoep met spekjes
Courgettesoep met spekjes
bewaar

Courgettesoep met spekjes

Groene soep met een twist, we like!

20 min. bereiden
19waarderingen

Ingrediënten

4 personen

1

middelgrote ui

2 tenen

knoflook

3

courgettes

1 el

traditionele olijfolie

½ el

gedroogde Italiaanse kruiden

2

kippenbouillontabletten

1¼ liter

water

125 g

gerookte spekreepjes

Dit heb je nodig

  • staafmixer

  • keukenpapier

Groene soep met een twist, we like!

Aan de slag

1

Snipper de uien. Snijd de knoflook fijn. Snijd de courgettes in halve plakken. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 3 min. op laag vuur. Voeg de laatste minuut de knoflook en kruiden toe. Voeg de courgette toe en bak 5 min. mee. Verkruimel de bouillontabletten erover en voeg het water toe. Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes koken. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.

2

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak hierin de spekjes in 10 min. knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het bakvet. Verdeel de soep over kommen. Verdeel de spekjes over de soep en garneer met het bakvet van de spekjes.

tip

combinatietipLekker met breekbrood kaas-ui.