Bloemkoolrijst met groente, gele curry en ei
In dit koolhydraatarme recept maak je de bloemkoolrijst helemaal zelf. Lekker!
Ingrediënten
4 personen
4
middelgrote eieren
1
bloemkool
3 el
sesamolie
800 g
Thaise wokgroente
70 g
Fairtrade gele curry kruidenpasta
400 ml
kokosmelk light
Dit heb je nodig
keukenmachine
Aan de slag
Kook de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud water, pel en halveer in de lengte. Snijd ondertussen de bloemkool in roosjes en de stronk in stukjes.
Maal eerst de stukjes stronk in de keukenmachine tot ze de structuur van couscous hebben. Schep uit de keukenmachine. Maal ook de roosjes tot ze de structuur van couscous hebben.
Verhit de helft van de sesamolie in een wok en roerbak de wokgroente 4 min. Voeg de curry en kokosmelk toe en verwarm 3 min.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en roerbak de bloemkoolcouscous 4 min. op middelhoog vuur. Breng eventueel op smaak met zout. Verdeel de bloemkoolrijst, groente en eieren over de kommen of diepe borden.
algemeenGeen keukenmachine? Kies dan kant-en-klare bloemkoolrijst.
combinatietipLekker met grofgesneden koriander.
Bloemkoolrijst met milde curry en groente
Instructievideo - 00:34 min.