bewaar
Rigatoni met ribragu
Rigatoni met ribragu
bewaar

Rigatoni met ribragu

Deze rijke saus van langzaam gegaarde varkensribbetjes is extra lekker als je 'm een dag van tevoren maakt.

25 min. bereiden
3 uur wachten
25waarderingen

Ingrediënten

8 personen

1 kg

krabbetje

3 el

traditionele olijfolie

300 g

winterpeen

4 stengels

bleekselderij

1

ui

3 tenen

knoflook

380 ml

vleesfond

400 g

tomatenschijven

500 g

rigatoni

Deze rijke saus van langzaam gegaarde varkensribbetjes is extra lekker als je 'm een dag van tevoren maakt.

Aan de slag

1

Bestrooi de krabbetjes met peper en zout. Verhit de olie in de braadpan en bak ze, eventueel in delen, in 5 min. rondom bruin. Neem het vlees uit de pan, laat het bakvet achter.

2

Snijd de winterpeen en bleekselderij in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak de winterpeen, bleekselderij, ui en knoflook in het achtergebleven bakvet 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de krabbetjes, vleesfond en tomatenschijven toe. Roer en laat met de deksel op de pan 3 uur zachtjes stoven op de kleinste pit.

3

Neem de krabbetjes uit de saus en verwijder de botjes en ongewenste stukjes vet uit het vlees. Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar en doe terug in de saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

4

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verdeel over 8 kommen en schep de saus erover. Lekker met vers basilicum en Parmezaanse kaas.

tip

combinatietipLekker met vers basilicum en Parmezaanse kaas.

bereidingstipJe kunt de saus 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en warm hem op in een pan. Begin 15 min. voor serveren met stap 4.

Brunoise snijden

Instructievideo - 00:38 min.