Mexicaanse maaltijdsoep met quesadilla's
Deze heerlijke soep bevat niet alleen supersnel groente, maar is ook supersnel klaar!
Ingrediënten
4 personen
35 g
fajita seasoning mix
150 ml
water
2
dunne preien
400 g
kidneybonen uit blik
3 el
zonnebloemolie
400 g
verse Mexicaanse roerbakgroente
1 liter
basissoep tomaat
8 stuks
flour tortilla
8 plakken
belegen kaas
Aan de slag
Roer de seasoningmix los met het water. Maak de prei schoon, snijd in ringetjes en was. Laat de bonen uitlekken. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de prei en de roerbakgroente ca. 3 min mee. Voeg de seasoning mix toe en verhit ca. 1 min. mee.
Schenk de tomatensoep erbij en breng aan de kook. Laat de soep ca. 6 min. koken. Verwarm de bonen de laatste 2 min mee. Beleg intussen de tortilla's met kaas en vouw dubbel.
Verhit de tortilla's per 2 stuks in een magnetron op de hoogste stand (700 watt). Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de quesedilla's.