Bonensalade
Veganistische salade voor bonenliefhebbers: warm én koud lekker!
Ingrediënten
4 personen
1
rode ui
6 el
witte wijnazijn
75 g
diepvries tuinerwten
75 g
diepvries tuinbonen
3 tenen
knoflook
100 g
verse snijbonen
330 g
witte bonen in pot
2 el
traditionele olijfolie
75 ml
witte wijn
20 g
verse platte peterselie
3 el
extra vierge olijfolie
Aan de slag
Snijd de ui in ringen. Meng met de azijn in een kom en laat 15 min. staan. Neem de ui eruit en bewaar de azijn.
Breng ondertussen 2 pannen met water aan de kook. Kook de tuinerwten 1 min. en spoel af met koud water. Kook de tuinbonen 4 min. en spoel af met koud water (blancheren). Houd apart.
Verwarm de olie en bak de knoflook 2 min. Voeg de snijbonen en wijn toe en stoof de snijbonen in 10 min. beetgaar. Voeg de witte bonen, tuinerwten en tuinbonen toe en verwarm nog even. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de peterselie fijn en meng door de salade. Meng de ui erdoor en breng op smaak met de azijn. Besprenkel met de extra vierge olie.
serveertipServeer de salade warm of koud.
Blancheren
Instructievideo - 01:00 min.