Schelpjes met courgette, munt & amandelen

Name: Schelpjes met courgette, munt en amandelen
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: italiaans
Ingredients: 300 g schelpjespasta; 1 ui; 2 tenen knoflook; 400 g artisjokharten in blik; 1 el traditionele olijfolie; 300 g courgette; 150 g oven roasted amandelen; 15 g verse munt; 3 el olijfolie frisse citroen

Deze rappe pasta zit vól smaak: artisjokharten, munt en citroenolie. De amandelen maken het gerecht lekker crunchy.

610 kcal

(Voedingswaarden)

15 min. bereiden

9 ingrediënten

Aan de slag

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Laat de artisjokharten uitlekken. Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui 2 min. Schaaf ondertussen de courgette met een kaasschaaf in de lengte in linten.Voeg de courgette en knoflook toe aan de ui en bak op middelhoog vuur 5 min. mee. Schep regelmatig om.
Snijd ondertussen de artisjokharten in kwarten en hak de amandelen grof. Voeg de artisjokharten, peper en eventueel zout toe aan het groentemengsel en verwarm nog 2 min. Snijd de blaadjes van de munt in reepjes.
Meng de pasta, amandelen, de helft van de munt en de citroenolie door het groentemengsel. Garneer met de rest van de munt en serveer.

Gerelateerde recepten

20 minuten bereidingstijd
235 kcal
Lactosevrij
Beoordeling: 3 sterren
Voor 4 personen

Gegrilde groene asperges met amandelen

25 minuten bereidingstijd
600 kcal
Beoordeling: 3 sterren
Voor 4 personen

Spelt met amandelen en lamsworstjes

25 minuten bereidingstijd
260 kcal
Lactosevrij
Beoordeling: 3 sterren
Voor 4 personen

Herfstsalade met gebakken paddenstoelen

20 minuten bereidingstijd
540 kcal
Beoordeling: 3 sterren
Voor 4 personen

Schelpjes met bleekselderij-tonijnsaus