Tiramisutaart

• Bekleed de bodem en de rand van de springvorm met bakpapier. Meng de espresso met de marsala en laat afkoelen. Week de gelatine in koud water.

• Splits ondertussen de eieren (de eiwitten gebruik je niet). Doe de dooiers met de suiker in een hittebestendige kom en klop luchtig met een handmixer. Breng een pan water aan de kook en zet de kom erop, zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Klop de dooiers 7 min. au bain-marie. Haal de kom van de pan water af.

• Verwarm in een steelpan ⅙ van de slagroom tot tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en voeg toe aan de room. Los de gelatine al roerend erin op en laat 5 min. afkoelen.

• Klop ondertussen de rest van de slagroom met de mascarpone stijf met een garde, dat gaat heel snel. Klop de gelatine door de eidooiers. Voeg in delen de eidooiers toe aan het slagroom-mascarponemengsel en schep voorzichtig met een spatel erdoor.

• Doop ⅓ van de lange vingers 2 sec. per kant in het koffiemengsel en bedek de bodem van de springvorm ermee. Schep ⅓ van het mascarponemengsel op de lange vingers en strijk glad. Bestrooi met ⅙ van de cacaopoeder. Herhaal dit twee keer. Maak met een spatel of lepel mooie swirls in de bovenste laag mascarpone. Zet de taart 2 uur in de koelkast om op te stijven.

• Haal de taart uit de koelkast en verwijder de springvorm en het bakpapier. Bestuif de taart met een theezeefje met de rest van het cacaopoeder.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?