Hartige muffins

Ze zijn klein, zien er mooi en feestelijk uit en mogen bij een high tea zeker niet ontbreken: hartige cupcakes en muffins. Laat je inspireren door deze recepten.

Mini-taco bites in muffinvorm
Mini-taco bites in muffinvorm

Mini-taco bites in muffinvorm

Ingrediënten

voor 20 porties
  • 3 el arachideolie
  • 10 vellen diepvries filodeeg
  • 300 g rundergehakt
  • 3 el picadillo
  • 400 g zwarte bonen
  • 1.5 el jalapeñopeper in pot
  • 20 tortillachips
  • 100 g geraspte oude Goudse kaas 48+
  • 1 eetrijpe avocado
  • 2 tomaten
  • 15 g verse koriander
  • 125 g crème fraîche
Zet producten op mijn lijst

Nodig in de keuken

  • muffinvormen met 12 holtes
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet 20 muffinholtes in met 1 el olie. Snijd de vellen filodeeg in vieren en bekleed de holtes elk met 2 stukjes filodeeg.
  2. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak het gehakt met de picadillo in 5 min. rul en gaar. Giet het vet af en breng op smaak met peper en eventueel zout.
  3. Laat de bonen uitlekken. Snijd ondertussen de jalapeños heel fijn en meng met de bonen door het gehakt. Verdeel het bonenmengsel over het filodeeg. Verkruimel er een tortillachipje boven en bestrooi met de geraspte kaas. Bak in de oven in ca. 8 min. goudbruin en knapperig.
  4. Snijd ondertussen de avocado overlangs doormidden en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de tomaten in blokjes. Neem de tortillabites uit de oven en garneer met de avocado, tomaat, blaadjes koriander en crème fraîche.