Groentesalade

455 kcal

25 min. bereiden

3.3/5

(40)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 750 gram pommes culinair (aardappelen)

  • 1 aubergine

  • 1 courgette

  • 250 gram cherrytomaten

  • 3 eetlepel traditionele olijfolie

  • 2 eetlepel rodewijnazijn

  • 250 gram ricotta

  • 2 eetlepel pesto alla Genovese

Ontdek meer van dit soort gerechten

zonder vlees/visbudgetmediterraansaladehoofdgerechtwat eten we vandaagzomerkoken

Ook te zien in

2012 nr. 06 - Het beste uit Europa

Aan de slag

  1. Boen de aardappelen schoon en snijd de aardappelen in blokjes van 1 x 1 cm. Kook ze in water met zout in 10 min. beetgaar. Giet af en laat afkoelen tot de aardappelen lauw zijn. Snijd ondertussen de aubergine en courgette in blokjes en halveer de tomaten.

  2. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de aubergine 5 min. Voeg de courgette toe en bak nog 5 min. Meng de azijn erdoor, bestrooi met peper en zout en laat afkoelen. Meng de aardappelblokjes met de aubergine, courgette en tomaat. Meng de ricotta met de pesto en roer door de salade. Serveer lauw of koud.

  • combinatietipLekker met rauwe ham in reepjes.
  • variatietipOok lekker met rode pesto, voor een iets sterkere tomatensmaak.

  • Brunoise snijden

    Instructievideo - 00:38 min.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie455 kcal

koolhydraten46 g

eiwit11 g

vet23 g

Gerelateerde recepten

Groentesalade

hoofdgerecht

4 personen

455 kcal

25 min. bereiden

Aan de slag

  • Boen de aardappelen schoon en snijd de aardappelen in blokjes van 1 x 1 cm. Kook ze in water met zout in 10 min. beetgaar. Giet af en laat afkoelen tot de aardappelen lauw zijn. Snijd ondertussen de aubergine en courgette in blokjes en halveer de tomaten.

  • Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de aubergine 5 min. Voeg de courgette toe en bak nog 5 min. Meng de azijn erdoor, bestrooi met peper en zout en laat afkoelen. Meng de aardappelblokjes met de aubergine, courgette en tomaat. Meng de ricotta met de pesto en roer door de salade. Serveer lauw of koud.

combinatietip:Lekker met rauwe ham in reepjes.

variatietip:Ook lekker met rode pesto, voor een iets sterkere tomatensmaak.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

750 g pommes culinair (aardappelen)

1 aubergine

1 courgette

250 g cherrytomaten

3 el traditionele olijfolie

2 el rodewijnazijn

250 g ricotta

2 el pesto alla Genovese

Dit heb je nodig