bewaar
Groente-omelet met mozzarella
Groente-omelet met mozzarella
bewaar

Groente-omelet met mozzarella

30 min. bereiden
71waarderingen

Ingrediënten

4 personen

1

courgette

5 el

olijfolie

1 zak

aardappelpartjes

6

eieren

1 zakje

bosui

2 zakjes

mozzarella

250 g

tuinerwten

½ bakje

verse munt

Aan de slag

1

Rasp de courgette boven een zeef en druk er met een lepel zo veel mogelijk vocht uit.

2

Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de aardappelpartjes in ca. 10 min. gaar en goudbruin. Schud regelmatig om.

3

Meng ondertussen in een kom de courgette met het ei, de bosui, de mozzarella, de tuinerwten en de munt. Breng op smaak met peper en zout. Verhit de rest van de olie in een andere koekenpan en schenk het eimengsel in de pan. Bak de omelet in ca. 10 min. gaar. Keer na 5 min. Serveer de omelet met de aardappelpartjes.

algemeenDe rest van de munt is, fijngesneden, lekker door of over een groene salade.