• Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop de boter en de rietsuiker door elkaar, klop vervolgens het ei erdoor. Roer de bloem en het bakpoeder er goed doorheen. Kneed het gedroogde fruit en de kokos door het deeg. Draai steeds een volle eetlepel van het deeg tot een balletje, druk de deegballetjes plat en leg ze met minstens een centimeter ruimte ertussen op een met bakpier beklede bakplaat. Bak ze in 15 minuten gaar en goudbruin. Zodra ze afkoelen, worden ze krokant.

algemeen:Een kokosnoot is eigenlijk een rijpe vrucht. Uit onderzoek is gebleken dat mensen met een notenallergie deze 'noot' veilig kunnen eten.