Ingrediënten
4 personen
2
aubergines
2
uien
1 zakje
verse koriander
4 eetlepels
(zonnebloem)olie
1 pak
rijst
1 schaaltje
kipfilethaasjes
2 eetlepels
Indiase currypasta
2 eetlepels
suiker
1 blikje
kokosmelk
Aan de slag
Aubergines wassen en in blokjes snijden (ca. 1 cm). Uien pellen en in ringen snijden. Koriander fijnhakken. In diepe pan 2 el olie verhitten en ui 2 min. bakken. Aubergine toevoegen en 3 min. roerbakken. Rijst erdoor scheppen. 1/2 l water en 1 tl zout toevoegen, aan de kook brengen en op laag vuur in ca. 10 min. garen. In koekenpan 2 el olie verhitten. Kipfilethaasjes met currypasta omscheppend 5 min. bakken. Suiker en klappermelk erdoor roeren, tegen de kook aan brengen en kip in saus op laag vuur 10 min. laten pruttelen. Helft van koriander door rijst scheppen. Rijst op vier borden scheppen. Kipcurry erop scheppen en koriander erover strooien.
Gerelateerde recepten
Kipcurry met noten-auberginerijst
hoofdgerecht
4 personen
698 kcal
25 min. bereiden
Aan de slag
Aubergines wassen en in blokjes snijden (ca. 1 cm). Uien pellen en in ringen snijden. Koriander fijnhakken. In diepe pan 2 el olie verhitten en ui 2 min. bakken. Aubergine toevoegen en 3 min. roerbakken. Rijst erdoor scheppen. 1/2 l water en 1 tl zout toevoegen, aan de kook brengen en op laag vuur in ca. 10 min. garen. In koekenpan 2 el olie verhitten. Kipfilethaasjes met currypasta omscheppend 5 min. bakken. Suiker en klappermelk erdoor roeren, tegen de kook aan brengen en kip in saus op laag vuur 10 min. laten pruttelen. Helft van koriander door rijst scheppen. Rijst op vier borden scheppen. Kipcurry erop scheppen en koriander erover strooien.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)2 aubergines
2 uien
1 zakje verse koriander
4 eetlepels (zonnebloem)olie
1 pak rijst
1 schaaltje kipfilethaasjes
2 eetlepels Indiase currypasta
2 eetlepels suiker
1 blikje kokosmelk