bewaar
Kipcurry met noten-auberginerijst
Kipcurry met noten-auberginerijst
bewaar

Kipcurry met noten-auberginerijst

25 min. bereiden
30waarderingen

Ingrediënten

4 personen

2

aubergines

2

uien

1 zakje

verse koriander

4 eetlepels

(zonnebloem)olie

1 pak

rijst

1 schaaltje

kipfilethaasjes

2 eetlepels

Indiase currypasta

2 eetlepels

suiker

1 blikje

kokosmelk

Aan de slag

Aubergines wassen en in blokjes snijden (ca. 1 cm). Uien pellen en in ringen snijden. Koriander fijnhakken. In diepe pan 2 el olie verhitten en ui 2 min. bakken. Aubergine toevoegen en 3 min. roerbakken. Rijst erdoor scheppen. 1/2 l water en 1 tl zout toevoegen, aan de kook brengen en op laag vuur in ca. 10 min. garen. In koekenpan 2 el olie verhitten. Kipfilethaasjes met currypasta omscheppend 5 min. bakken. Suiker en klappermelk erdoor roeren, tegen de kook aan brengen en kip in saus op laag vuur 10 min. laten pruttelen. Helft van koriander door rijst scheppen. Rijst op vier borden scheppen. Kipcurry erop scheppen en koriander erover strooien.