Asperges met ei en botersaus
Een grote classic met een hele kleine twist.
430 kcal
30 min. bereiden
0/5
(0)
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
2 kg verse witte asperges2 kg
6 middelgrote scharreleieren6
5 gram verse krulpeterselie5 g
0.5 citroen½
100 gram ongezouten roomboter100 g
200 gram flinterdun gesneden kipfilet200 g
1 mespunt gedroogde nootmuskaat1 mespunt
Ontdek meer van dit soort gerechten
Aan de slag
Breng in een grote pan ruim water met eventueel zout aan de kook. Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant.
Kook de asperges 10 min. Draai het vuur uit en laat ze nog 10 min. in het kookvocht staan.
Kook ondertussen de eieren in 10 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend, pel en snijd in stukken. Druk het ei boven een kom met de bolle kant van een lepel door een zeef tot eikruim. Snijd de peterselie fijn en meng erdoor.
Pers de citroen uit. Smelt de boter in een pan en breng op smaak met 1 el citroensap (per 4 personen), peper en zout.
Laat de asperges uitlekken en leg ze met de kopjes naar één kant op een grote schaal. Verdeel de kipfilet over het midden van de asperges. Schenk een beetje botersaus over de asperges en verdeel het eikruim erover. Bestrooi met de nootmuskaat en versgemalen peper. Serveer met de rest van de botersaus.
Asperges schillen
Instructievideo - 00:45 min.
Voedingswaarden
energie430 kcal
koolhydraten13 g
waarvan suikers5 g
natrium720 mg
eiwit24 g
vet30 g
waarvan verzadigd17 g
vezels7 g
Asperges met ei en botersaus
Een grote classic met een hele kleine twist.
hoofdgerecht
4 personen
430 kcal
30 min. bereiden
Aan de slag
Breng in een grote pan ruim water met eventueel zout aan de kook. Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant.
Kook de asperges 10 min. Draai het vuur uit en laat ze nog 10 min. in het kookvocht staan.
Kook ondertussen de eieren in 10 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend, pel en snijd in stukken. Druk het ei boven een kom met de bolle kant van een lepel door een zeef tot eikruim. Snijd de peterselie fijn en meng erdoor.
Pers de citroen uit. Smelt de boter in een pan en breng op smaak met 1 el citroensap (per 4 personen), peper en zout.
Laat de asperges uitlekken en leg ze met de kopjes naar één kant op een grote schaal. Verdeel de kipfilet over het midden van de asperges. Schenk een beetje botersaus over de asperges en verdeel het eikruim erover. Bestrooi met de nootmuskaat en versgemalen peper. Serveer met de rest van de botersaus.
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
2 kg verse witte asperges
6 middelgrote scharreleieren
5 g verse krulpeterselie
½ citroen
100 g ongezouten roomboter
200 g flinterdun gesneden kipfilet
1 mespunt gedroogde nootmuskaat
