Ingrediënten
4 personen
400 g
zilvervliesrijst
1
aubergine
2
uien
1 teentje
knoflook
7 eetlepels
olijfolie
1 blik
tomatenblokjes
2 schaaltjes
Griekse rondo's
½ zakje
verse peterselie
Aan de slag
Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken. Aubergine schoonmaken en in blokjes snijden. Uien en knoflook pellen en fijnsnijden. In pan 4 el olie verhitten en aubergine in ca. 10 min. al omscheppend gaarbakken. Laatste 4 min. uien en knoflook meebakken. Tomatenblokjes toevoegen en even laten sudderen. In koekenpan rest van olie verhitten en rondo's 4-6 min. bakken. Peterselie fijnsnijden en door rijst mengen. Rondo's met groenten en rijst serveren. Lekker met komkommersalade.