Tar­taar met moz­za­rel­la en ra­ta­touil­le

Bereiden

Aubergine, courgette en tomaat uit ratatouillepakket in grove stukken snijden. Ui pellen en grof snipperen. Knoflook pellen en fijnsnijden. Tijmblaadjes van takje rissen. In pan met dikke bodem 2 el olie verhitten en ui en knoflook 1 min. fruiten. Aubergine, courgette, tomaat en tijm erdoor scheppen. Zout en peper naar smaak toevoegen en groenten afgedekt in 15-20 min. zachtjes gaarsmoren. Af en toe omscheppen. In koekenpan 2 el olie verhitten en vlees 4 min. aan een kant bakken. Vlees keren en op elk tartaartje 2 plakken mozzarella leggen. Peper naar smaak toevoegen en vlees in nog 4-5 min. gaarbakken, kaas laten smelten. In pan couscous met rozijnen en 300 ml water aan de kook brengen en van vuur af 5 min. laten staan. Daarna couscous op zacht vuur verwarmen, met vork rul maken en 2 el olie en pijnboompitten erdoor scheppen, op smaak brengen met zout en peper. Tartaartjes op vier borden leggen. Couscous en groenten ernaast scheppen.