Eiercurry met broccoli en rijst

De vegetarische variant van de beroemde curry staat binnen een halfuur op tafel.

840 kcal

25 min. bereiden

3.3/5

(235)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 300 gram zilvervliesrijst

  • 6 middelgrote scharreleieren

  • 1 ui

  • 3 eetlepel traditionele olijfolie

  • 600 gram broccoli

  • 2 eetlepel kerriepoeder

  • 400 ml kokosmelk

  • 100 gram ongezouten cashewnoten

Dit heb je nodig

  • wok

Ontdek meer van dit soort gerechten

vegetarischglutenvrijlactosevrijzonder vlees/visbudgetrijsthoofdgerechtzomerbakken

Ook te zien in

2005 nr. 07 - Zomerfeest!

Aan de slag

  1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren bijna hard in 8 min. Snijd de broccoliroosjes los, schil de stronk en snijd in blokjes. Snijd en snipper de ui.

  2. Kook de broccoli in ruim water in 3-4 min beetgaar. Laat de broccoli in een vergiet uitlekken. Verhit de olie in de wok en fruit de ui 3 min. zachtjes. Schep de kerriepoeder erdoor en bak 2 min. mee. Pel en halveer de eieren. Roer de kokosmelk door de ui. Schep de broccoli en de eieren erdoor en sudder de curry nog 5 min. zachtjes.

  3. Schep de cashewnoten erdoor en breng de curry pittig op smaak met wat peper en eventueel zout. Serveer curry met de rijst.

  • algemeenprijs per persoon 1.50 (in juli 2005)

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie840 kcal

koolhydraten67 g

natrium160 mg

eiwit29 g

vet49 g

waarvan verzadigd21 g

vezels9 g

Gerelateerde recepten

Eiercurry met broccoli en rijst

De vegetarische variant van de beroemde curry staat binnen een halfuur op tafel.

hoofdgerecht

4 personen

840 kcal

25 min. bereiden

Aan de slag

  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren bijna hard in 8 min. Snijd de broccoliroosjes los, schil de stronk en snijd in blokjes. Snijd en snipper de ui.

  • Kook de broccoli in ruim water in 3-4 min beetgaar. Laat de broccoli in een vergiet uitlekken. Verhit de olie in de wok en fruit de ui 3 min. zachtjes. Schep de kerriepoeder erdoor en bak 2 min. mee. Pel en halveer de eieren. Roer de kokosmelk door de ui. Schep de broccoli en de eieren erdoor en sudder de curry nog 5 min. zachtjes.

  • Schep de cashewnoten erdoor en breng de curry pittig op smaak met wat peper en eventueel zout. Serveer curry met de rijst.

algemeen:prijs per persoon 1.50 (in juli 2005)

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

300 g zilvervliesrijst

6 middelgrote scharreleieren

1 ui

3 el traditionele olijfolie

600 g broccoli

2 el kerriepoeder

400 ml kokosmelk

100 g ongezouten cashewnoten

Dit heb je nodig

  • wok