Breng in een pan kokosmelk aan de kook met water. Klop met een garde de boemboe erdoor. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking in de kokosbouillon. Verhit in een wok olie en roerbak de groentemix 3 min. Voeg de tofureepjes toe en bak 2 min. mee. Schep het roente-tofumengsel door de kokosbouillon en verwarm nog 5 min. zachtjes. Breng op smaak met peper en zout. Hak de koriander fijn. Schep de soep in diepe borden of kommen en bestrooi met koriander.