Ingrediënten
4 personen
1 zak
panklare prei
3 eetlepels
olie
300 g
basmatirijst
3 eetlepels
Indiase currypasta
2
tomaten
450 g
tuinerwten
50 g
blanke rozijnen
150 g
ongezouten cashewnoten
Aan de slag
In braadpan of wok prei 5 min. fruiten in olie, laatste 2 min. rijst meefruiten. Currypasta door prei en rijst mengen, 500 ml water toevoegen en aan de kook brengen. Vuur laag draaien en met deksel op pan gerecht 10 min. zachtjes laten stoven. Tomaten, tuinerwten (bevroren) en rozijnen door rijst mengen en nog 5 min. meewarmen. Intussen cashewnoten in droge koekenpan goudbruin roosteren. Gerecht op smaak brengen met zout en peper. Groente-rijstschotel over vier borden verdelen en bestrooien met cashewnoten.