Risotto met zomergroenten
Risotto hoeft niet altijd zwaar te zijn. Zonder vlees en met veel groenten is het een lekker zomergerecht.
Advertentie
Ingrediënten
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
- 2 bosuien
- 2 bospeentjes
- 2 stengels bleekselderij
- ½ courgette
- 1 vleestomaat
- 15 g verse basilicum
- 750 ml groentebouillontabletten
- 3 el ongezouten roomboter
- 500 g risottorijst (pak à 400 g)
- 100 ml droge witte vermout (of wijn)
- 75 g diepvries tuinerwten
- 50 g Pecorino Romano (kaas bedieningsafdeling)
Advertentie
Bereiden
- Snijd de bosuitjes in ringetjes. Snijd de bospeentjes in schuine plakjes. Snijd de bleekselderij in plakjes en de courgette in blokjes. Snijd de vleestomaten in stukjes en de scheur de basilicum grof. Breng de groentebouillon zachtjes aan de kook.
- Fruit de bosuitjes, wortel en bleekselderij 2 min. in 2/3 van de boter in een braadpan of pan met dikke bodem. Voeg de rijst toe en bak ze mee tot alle korrels glanzen en glazig zijn geworden. Blus de rijst af met vermout of witte wijn, roer en laat het vocht op matig vuur verdampen.
- Voeg de hete bouillon in gedeelten toe (pas nieuwe scheut in de pan schenken als de vorige door de rijst is opgenomen). Laat de rijst onder regelmatig roeren in 20-25 min beetgaar worden. Schep in de laatste 10 min. de courgette, tuinerwten en tomaat door de rijst en laat zachtjes meekoken.
- Rasp de kaas. Neem de pan van het vuur en schep de geraspte kaas, de helft van de basilicum en de rest van de boter door de rijst.
- Breng de risotto op smaak met peper en eventueel zout en laat nog 2 min. afgedekt staan. Verdeel de risotto over voorverwarmde borden en garneer met de rest van de basilicum.
Tip:
Variaties: Deze risotto met groenten is ook gemakkelijk te maken met diepvriesgroenten. Of laat voor een Risotto frutti di mare de tuinerwten, tomaat en kaas weg en voeg daarvoor in de plaats de laatste 5 minuten de inhoud van 2 bakjes fruits de mer (vis, à 150 gram) toe.
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 415 kcal
- eiwit 10 g
- koolhydraten 57 g
-
vet 15 g
waarvan verzadigd 7 g - natrium 960 mg
- vezels 3 g
Ook te zien in
Risotto met zomergroenten
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Risotto met zomergroenten
- 2 bosuien
- 2 bospeentjes
- 2 stengels bleekselderij
- ½ courgette
Snijd de bosuitjes in ringetjes. Snijd de bospeentjes in schuine plakjes. Snijd de bleekselderij in plakjes en de courgette in blokjes.
- 1 vleestomaat
- 15 g verse basilicum
- 750 ml groentebouillontabletten
Snijd de vleestomaten in stukjes en de scheur de basilicum grof. Breng de groentebouillon zachtjes aan de kook.
- 2 el ongezouten roomboter
Fruit de bosuitjes, wortel en bleekselderij 2 min. in de boter in een braadpan of pan met dikke bodem.
- 250 g risottorijst
Voeg de rijst toe en bak ze mee tot alle korrels glanzen en glazig zijn geworden.
- 250 g risottorijst
- 100 ml droge witte vermout
Blus de rijst af met vermout of witte wijn, roer en laat het vocht op matig vuur verdampen.
Voeg de hete bouillon in gedeelten toe (pas nieuwe scheut in de pan schenken als de vorige door de rijst is opgenomen).
Laat de rijst onder regelmatig roeren in 20-25 min beetgaar worden.
- 75 g diepvries tuinerwten
Schep in de laatste 10 min. de courgette, tuinerwten en tomaat door de rijst en laat zachtjes meekoken.
- 50 g Pecorino Romano
- 1 el ongezouten roomboter
Rasp de kaas. Neem de pan van het vuur en schep de geraspte kaas, de helft van de basilicum en de rest van de boter door de rijst.
Breng de risotto op smaak met peper en eventueel zout en laat nog 2 min. afgedekt staan.
Verdeel de risotto over voorverwarmde borden en garneer met de rest van de basilicum.