Ingrediënten
4 personen
1 bos
bospeen
2
bosuitjes
2 eetlepels
pijnboompitten
sneetjes
oud witbrood
6
gewelde abrikozen
4 takjes
peterselie
4 takjes
munt
½ zakje
verse dille
3 teentjes
knoflook
1
ei (M)
1 theelepel
paprikapoeder
1 mespunt
cayennepeper
zout
(versgemalen) peper
2 dl
Griekse yoghurt
eetlepels
citroensap
75 g
bloem
8 eetlepels
zonnebloemolie
Dit heb je nodig
keukenmachine
keukenpapier
Aan de slag
Wortels wassen, schoonmaken en in stukjes snijden. Wortels in bodempje water in 5 à 7 minuten gaar koken. Intussen bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Pijnboompitten in droge koekenpan licht goudbruin roosteren. Korstjes van brood snijden en brood fijn verkruimelen. Abrikozen in stukjes snijden. Peterselie, munt en dille fijn knippen. Knoflook pellen en fijn snipperen. Wortels goed laten uitlekken en in keukenmachine doen. Bosui, abrikozen, verse kruiden, ei, 3/4 van broodkruim, 2/3 van knoflook, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper toevoegen en geheel tot samenhangend, niet te nat mengsel pureren. Zonodig extra broodkruim toevoegen. Pijnboompitten erdoor scheppen. In kommetje yoghurt losroeren met citroensap, rest van knoflook, zout en peper. Bloem in diep bord strooien. Van wortelmengsel ca. 16 kroketvormige rolletjes vormen. In koekenpan met anti-aanbaklaag olie verhitten. Kroketjes stuk voor stuk door bloem wentelen en in hete olie rondom in ca. 8 minuten goudbruin en gaar bakken. Laten uitlekken op keukenpapier. Serveren met yoghurt-knoflooksaus.
algemeenOok te serveren als mezze.